Ань Цзи Бай Ча (安吉白茶)
архетип: Білий юнак навесні
Білий отрок, идущий по молодой траве: висока аминокислотность дає чистую солодкість, як у первих ростков.
Історія
Ань Цзи Бай Ча — формально зелений чай, но називается «белим» з-за уникального куща: його лист в холодні весенние дні майже бесцветен — бледно-зелений, майже білий, і резко зеленеет в тепло. Цей феномен описивал ще імператор Хуейцзун в трактате «Дагуань ча лунь» в 1107 році. Сам сорт був восстановлен лише в 1980-х: на склоне гори Тяньхуан нашли одинокий старий кущ, і від него живцями подняли всю плантацию уезда Аньцзи.
Теруар
Еталон — лист з гори Тяньхуан, рядом з местом, где нашли «прародительский» кущ. Збір — лише в перші 3–4 недели весни, доки лист бледний.
Лист
солодкий бульон, вареная кукуруза, юная зелень, минимальная гіркота довгий, чистий, без горечи; післясмак — солодка зелень у горлі
Властивості
най високое вміст теаніну среди зелених чаїв Китаю (до 6%) — звідси солодка базовая нота і м’який тонус; полезен для мозга і сну дуже легка, висхідна; відчувається як «відкриття першого окна весни» низкий-помірний (20–35 мг)
Ритуал заварювання
стеклянний бокал 200 мл; 80°C; 4 g / 200 ml. 35s — солодкий бульон прокидається; 55s — пік: вареная кукуруза, юная зелень; 85s — тонка чиста солодкість, довге відлуння.
Коли пити
ранок і ранній день. рання весна. коли довга зима в крови, для радости начала, перед важним делом