Ань Цзи Бай Ча (安吉白茶)

архетип: Білий юнак навесні

Білий отрок, идущий по молодой траве: висока аминокислотность дає чистую солодкість, як у первих ростков.

Історія

Ань Цзи Бай Ча — формально зелений чай, но називается «белим» з-за уникального куща: його лист в холодні весенние дні майже бесцветен — бледно-зелений, майже білий, і резко зеленеет в тепло. Цей феномен описивал ще імператор Хуейцзун в трактате «Дагуань ча лунь» в 1107 році. Сам сорт був восстановлен лише в 1980-х: на склоне гори Тяньхуан нашли одинокий старий кущ, і від него живцями подняли всю плантацию уезда Аньцзи.

Жил-був мальчик Ань, такой светлоликий, що соседи звали його «білий отрок». В голодную зиму він ушел в гори і не вернулся. Весной на склоне у того места з’явився кущ з бледними, як у мальчика, листям. Лист цього куща був солодким — як ніби кормил собой. Відтоді чай п’ють, коли хочется чистоти начала.

Теруар

300–800 м. виветренний сланец з органікою бамбукового леса. щільні тумани, холодні ранние весни, довге цвітіння. Еталон — лист з гори Тяньхуан, рядом з местом, где нашли «прародительский» кущ. Збір — лише в перші 3–4 недели весни, доки лист бледний.

Лист

сухий лист: тонкие удлиненние бледно-зелені игли, майже прозрачние на просвет

прогрітий: розігрітий лист — солодкий бульон, вареная кукуруза, юная зелень, легкий квітка

після проливу: після проливу — біла спаржа, варений горошек, молодая зелень, легка вершкова нота

смак: солодкий бульон, вареная кукуруза, юная зелень, минимальная гіркота

післясмак: довгий, чистий, без горечи; післясмак — солодка зелень у горлі

Властивості

ТКМ: прохолодний, іньський; очищує жар, живить інь, зволожує легкі, м’яко підтримує шлунок

Сучасне: най високое вміст теаніну среди зелених чаїв Китаю (до 6%) — звідси солодка базовая нота і м’який тонус; полезен для мозга і сну

Ча-ци: дуже легка, висхідна; відчувається як «відкриття першого окна весни»

Кофеїн: низкий-помірний (20–35 мг)

Ритуал заварювання

стеклянний бокал 200 мл; 80°C; 4 g / 200 ml. 35s — солодкий бульон прокидається; 55s — пік: вареная кукуруза, юная зелень; 85s — тонка чиста солодкість, довге відлуння.

Коли пити

ранок і ранній день. рання весна. коли довга зима в крови, для радости начала, перед важним делом. біла спаржа, молодой горошек, білий сир, свіже хлеб, легкий бульон. тихий ранок, начало встречи, дитина в семье

Медитація чаю

Ця солодкість не требует понимания.
Пий, як п’ють перший снег.
Молодость не оправдивается.

Питання та відповіді

Як заварювати Ань Цзи Бай Ча?

Який смак у Ань Цзи Бай Ча?

солодкий бульон, вареная кукуруза, юная зелень, минимальная гіркота

Скільки кофеїну в Ань Цзи Бай Ча?

низкий-помірний (20–35 мг)

Як діє Ань Цзи Бай Ча?

най високое вміст теаніну среди зелених чаїв Китаю (до 6%) — звідси солодка базовая нота і м’який тонус; полезен для мозга і сну