Ань Цзі Бай Ча (安吉白茶)

образ чаю: Юнак у білому

Ань Цзі Бай Ча — зелений чай з Аньцзі в Чжецзяні. «Білий» у назві стосується світлого весняного листя сорту Бай Є № 1. Молоді пагони бліднуть у прохолодну погоду й зеленіють із потеплінням. Чай зазвичай м’який, свіжий, із легкою солодкістю та умамі.

Історія

Сучасний чай виготовляють із Бай Є № 1 — сорту, забарвлення якого залежить від температури. Після збору листя прогрівають, щоб зупинити активне ферментативне окиснення, формують і сушать: це обробка зеленого чаю. Сорт вирощують і за межами Аньцзі, тому сорт і місце виробництва варто перевіряти окремо. У чашці цікаве поєднання рослинної свіжості й м’якого смаку, а не сама лише блідість листя.

Юнак у білому на ілюстрації нагадує про світле весняне листя. Розгляньте його після заварювання: на блідій пластинці часто виразно видно зеленіші жилки.

Теруар

Повіт Аньцзі, Хучжоу, провінція Чжецзян. Висота залежить від чайного саду. Ґрунт і дренаж різняться між ділянками. Вологий клімат; весняна температура впливає на колір молодих пагонів. Уточніть походження, сорт і дату збору. Невелика упаковка дасть змогу скуштувати чай свіжим і не тримати відкритий пакет місяцями.

Листя та смак

сухе листя: Часто тонкі видовжені листки світло-зеленого чи жовтувато-зеленого кольору; форма залежить від обробки.

аромат у прогрітому посуді: Легкий квітковий або свіжий рослинний аромат.

аромат після заварювання: Світле листя із зеленішими жилками; можливі ноти ніжної зелені й горошку.

смак: М’який рослинний смак, легка солодкість та умамі — повнота, що нагадує несолоний овочевий бульйон.

післясмак: Солодкуватий післясмак; надто міцне заварювання може додати гіркоти й терпкості.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах цей зелений чай належить до «прохолодних».

Що варто знати: У блідій фазі в Бай Є № 1 змінюється співвідношення амінокислот і поліфенолів. Це допомагає пояснити смак, але не дає єдиного відсотка теаніну для чашки.

Відчуття від чаювання: Для спокійного ранкового чаювання почніть із помірного дозування й зручного темпу.

Кофеїн: Містить кофеїн. Світле листя й м’який смак не свідчать про низький вміст; враховуйте власну чутливість.

Як заварювати

Чайник або заварювальна чашка на 200 мл з можливістю повного зливання. 3 г на 200 мл, спочатку 80–85 °C; якщо смак слабкий, спробуйте 90 °C. Час послідовних заварювань: 60 с, 90 с, 120 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік; зберігайте закритим у прохолодному місці без сторонніх запахів. Коли хочеться м’якого зеленого чаю. Рис, овочі на парі або свіжий хліб; спершу чай окремо. За сніданком або під час короткої перерви

На що звернути увагу

Розгляньте колір листка й жилок.
Дайте настою трохи охолонути.
Спробуйте відрізнити солодкість від умамі.

Питання та відповіді

Як заварювати Ань Цзі Бай Ча?

Який смак у чаю «Ань Цзі Бай Ча»?

М’який рослинний смак, легка солодкість та умамі — повнота, що нагадує несолоний овочевий бульйон.

Скільки кофеїну в чаї «Ань Цзі Бай Ча»?

Містить кофеїн. Світле листя й м’який смак не свідчать про низький вміст; враховуйте власну чутливість.

Що ще варто знати про чай «Ань Цзі Бай Ча»?

У блідій фазі в Бай Є № 1 змінюється співвідношення амінокислот і поліфенолів. Це допомагає пояснити смак, але не дає єдиного відсотка теаніну для чашки.