Синь Ян Мао Цзянь (信陽毛尖)
архетип: Потік з північного схилу
Прохолодний поток з северного склона: живая травянистая свежесть, тонкие игольчатие листя.
Історія
Синь Ян Мао Цзянь — самий северний з десяти славетних китайских чаїв, його сади лежат в провинции Хенань, на границе субтропического і умеренного климата. Сорт відомий з епохи Тан, окончательно сформировался в епоху Цин. Лист збирають лише до Гу Юй (20 апреля); сушат вручную в нескольких проходах, залишаючи характерний изгиб «волосатой игли».
Теруар
Еталон — лист з гор Дайяньшань і Чженьлейшань; «императорский» сорт Цинь Юй — самий високий по чистоте профілю.
Лист
молодая трава, спаржа, зелена фасоль, прохолодна свежесть довгий, прохолодний, залишає у горлі «голос горной води»
Властивості
багатий на катехінами і теанином; м’яке тонізування, хорош для обміну і за перегреве легка, висхідна, прохолодна; відчувається як «холодное ранок» помірний (30–45 мг)
Ритуал заварювання
стеклянний бокал 200 мл; 78°C; 4 g / 200 ml. 40s — поток прокидається: трава, спаржа; 60s — пік: зелена фасоль, прохолодна свежесть; 90s — довге відлуння горной води.
Коли пити
день і ранній вечір. весна і літо. після жаркого дня, за усталости в голове, для прохладной ясности