Синь Ян Мао Цзянь (信陽毛尖)
архетип: Потік з північного схилу
Прохолодний поток з северного склона: живая травянистая свежесть, тонкие игольчатие листя.
Історія
Синь Ян Мао Цзянь — самий северний з десяти славетних китайских чаїв, його сади лежат в провинции Хенань, на границе субтропического і умеренного климата. Сорт відомий з епохи Тан, окончательно сформировался в епоху Цин. Лист збирають лише до Гу Юй (20 апреля); сушат вручную в нескольких проходах, залишаючи характерний изгиб «волосатой игли».
Старая горная легенда: однажди у северного склона Синьяна умирал від жажди путник. Він увидел поток, і в потоке плил лист. Путник поймал лист, положил под язик — і поток оказался йому по силам. Лист той був з куща Мао Цзянь. Відтоді чай п’ють, коли потрібно перейти що-то трудное, і не сдаться по дороге.
Теруар
300–800 м, северние склони гор. виветренний сланец і кварц, тонка глинистая прослойка. холодна зима, м’яка весна, влажное літо; ночі прохолодні. Еталон — лист з гор Дайяньшань і Чженьлейшань; «императорский» сорт Цинь Юй — самий високий по чистоте профілю.
Лист
сухий лист: тонкие изогнутие иголки темно-зеленого цвета з заметним белим ворсом
прогрітий: розігрітий лист — молодая трава, спаржа, зелена фасоль, прохолодний повітря
після проливу: після проливу — спаржа, зелений горошек, свежая трава, тонка прохолода
смак: молодая трава, спаржа, зелена фасоль, прохолодна свежесть
післясмак: довгий, прохолодний, залишає у горлі «голос горной води»
Властивості
ТКМ: прохолодний, іньський; очищує жар, прояснює голову, живить шлунок
Сучасне: багатий на катехінами і теанином; м’яке тонізування, хорош для обміну і за перегреве
Ча-ци: легка, висхідна, прохолодна; відчувається як «холодное ранок»
Кофеїн: помірний (30–45 мг)
Ритуал заварювання
стеклянний бокал 200 мл; 78°C; 4 g / 200 ml. 40s — поток прокидається: трава, спаржа; 60s — пік: зелена фасоль, прохолодна свежесть; 90s — довге відлуння горной води.
Коли пити
день і ранній вечір. весна і літо. після жаркого дня, за усталости в голове, для прохладной ясности. спаржа, біла риба, легкий салат, білий творог, рисовая каша. самотня робота; розмова з другом за обедом
Медитація чаю
- Поток не потрібно гладить — він сам идет.
- Прохолода у горлі — це сам чай, а не лед.
- Стой у потока тихо.
Питання та відповіді
Як заварювати Синь Ян Мао Цзянь?
стеклянний бокал 200 мл; 78°C; 4 g / 200 ml. 40s — поток прокидається: трава, спаржа; 60s — пік: зелена фасоль, прохолодна свежесть; 90s — довге відлуння горной води.
Який смак у Синь Ян Мао Цзянь?
молодая трава, спаржа, зелена фасоль, прохолодна свежесть
Скільки кофеїну в Синь Ян Мао Цзянь?
помірний (30–45 мг)
Як діє Синь Ян Мао Цзянь?
багатий на катехінами і теанином; м’яке тонізування, хорош для обміну і за перегреве
Родинні чаї