Сінь Ян Мао Цзянь (信陽毛尖)

образ чаю: Струмок із північного схилу

Сінь Ян Мао Цзянь — зелений чай із півдня Хенаню. Його впізнають за тонкими, щільно скрученими листками зі світлим ворсом. Смак зазвичай свіжий і виразний, із рослинними нотами; м’якість залежить від сировини й заварювання.

Історія

Чай вирощують біля північних передгір’їв Дабешаню й Тунбайшаню. Місцева чайна традиція старша за сучасну технологію Мао Цзяня. За традиційною обробкою листя після розкладання прогрівають і скручують у котлі, а в другому котлі ущільнюють та випрямляють чаїнки. Сушіння чергують з охолодженням. Використовують місцеві насіннєві популяції та відібрані сорти. Крім весняного, буває осінній Мао Цзянь: сезон і дату збору уточнюйте під час купівлі.

Струмок на ілюстрації передає свіжість чаю. Спробуйте заварити одну партію на двох видах питної води, щоб порівняти вплив води на аромат і терпкість.

Теруар

Сіньян, південь Хенаню; відомі райони — Шихе й Пінцяо. Висота й напрямок схилів залежать від саду. Склад ґрунту та дренаж різняться між ділянками. Перехід від субтропічного до теплого помірного клімату з виразною зміною сезонів. Корисно знати сад або село, сорт і сезон. «Мао цзянь» без слова «Сіньян» може позначати інший чай.

Листя та смак

сухе листя: Тонкі, щільні, переважно прямі зелені чаїнки із загостреними кінцями та світлим ворсом.

аромат у прогрітому посуді: У теплому посуді можуть з’явитися свіжі рослинні й злегка підсмажені ноти.

аромат після заварювання: Зелень, молоді боби, іноді легкі квіткові відтінки.

смак: Виразна рослинна свіжість, можливі бобові чи горіхові ноти й солодкувате завершення.

післясмак: Стежте за балансом солодкості та терпкості. Сухість у роті — привід зменшити час або кількість листя.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах зелений чай належить до «прохолодних».

Що варто знати: Склад настою змінюється залежно від листя й заварювання. Світлий ворс — видима риса, а не вимір вмісту теаніну.

Відчуття від чаювання: Для денного чаювання почніть із помірно міцної чашки.

Кофеїн: Містить кофеїн. Для точної кількості потрібні дані про партію й рецепт, а не лише назва чаю.

Як заварювати

Чайник або заварювальна чашка на 200 мл для відділення настою від листя. 3 г на 200 мл, спочатку 85 °C; якщо смак слабкий, спробуйте 90 °C. Час послідовних заварювань: 60 с, 90 с, 120 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік; вибирайте сезон збору за смаком, незалежно від пори року за вікном. Для знайомства з виразним рослинним смаком зеленого чаю. Рис, спаржа або овочі на парі; спершу чай окремо. За обідом із другом або в робочу перерву

На що звернути увагу

Роздивіться світлий ворс на чаїнках.
Порівняйте аромат сухого й вологого листя.
Відзначте, як змінюється терпкість після охолодження.

Питання та відповіді

Як заварювати Сінь Ян Мао Цзянь?

Який смак у чаю «Сінь Ян Мао Цзянь»?

Виразна рослинна свіжість, можливі бобові чи горіхові ноти й солодкувате завершення.

Скільки кофеїну в чаї «Сінь Ян Мао Цзянь»?

Містить кофеїн. Для точної кількості потрібні дані про партію й рецепт, а не лише назва чаю.

Що ще варто знати про чай «Сінь Ян Мао Цзянь»?

Склад настою змінюється залежно від листя й заварювання. Світлий ворс — видима риса, а не вимір вмісту теаніну.