Бай Цзі Гуань (白雞冠)

образ чаю: Білий півень

Бай Цзі Гуань — улун з Уїшаню, виготовлений із культивару з незвично світлим молодим листям. Це один зі знаменитих кущів Уїшаню — мін цун. За легкого обсмажування в ньому можуть проявитися квіткові й трав’янисті відтінки, інколи фруктові або пряні.

Історія

Світле забарвлення з’являється ще на рослині. Бай Цзі Гуань чутливий до освітлення: за яскравого світла молоде листя жовтіє та містить менше хлорофілу, а в затінку може зеленіти. Це особливість культивару, а не наслідок короткого обсмажування. Після збору листя проходить улунну обробку з частковим окисненням, нагріванням, скручуванням і сушінням. Окиснення та обсмажування — різні етапи.

Назву 白雞冠 перекладають як «Білий півнячий гребінь». Білий півень на ілюстрації обігрує це ім’я.

Теруар

Уїшань, північний захід Фуцзяні. Залежить від чайного саду. Відомості про ґрунт уточнюють за місцем вирощування. Вологий клімат; освітлення впливає на забарвлення цього культивару. Уточніть походження та обсмажування. Сама блідість листя не підтверджує сорт чи якість.

Листя та смак

сухе листя: Поздовжньо скручене листя; жовто-зелені й буруваті відтінки залежать від обробки.

аромат у прогрітому посуді: Спробуйте помітити квіткові й трав’яні ноти до додавання води.

аромат після заварювання: Дайте вологому листю охолонути й порівняйте колір та аромат із сухим.

смак: Профіль змінюється від партії до партії: можливі квіти, трави, фрукти, м’яка пряність і печені відтінки. Опис продавця — підказка для порівняння, а не обов’язковий перелік.

післясмак: Перевірте, чи залишається солодкість і чи не заважає їй сухість у роті.

Властивості

Традиційні уявлення: «Світлий» тут описує листя та стиль чаю, а не медичну властивість.

Що варто знати: Незвично світле листя — привід придивитися до чаю уважніше. Після заварювання порівняйте колір листя, аромат настою та післясмак: зовнішність варто доповнити дегустацією.

Відчуття від чаювання: Зверніть увагу, чи комфортні вам міцність і температура настою. За бажанням зробіть наступну порцію легшою.

Кофеїн: Бліде листя й легке обсмажування не означають низького вмісту кофеїну. Кількість залежить від дози та заварювання.

Як заварювати

Порцелянова гайвань або невеликий чайник на 110 мл. Почніть із 95 °C і 4 г на 110 мл; за слабкого смаку спробуйте гарячішу воду. Час послідовних заварювань: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Коли пити

Уранці або вдень, зважаючи на чутливість до кофеїну. У будь-який сезон. Щоб спробувати скельний улун із делікатним обсмажуванням. Трохи стиглої дині або простого печива після проби чаю окремо. Невеликою компанією, порівнюючи з більш обсмаженим яньча

На що звернути увагу

Подивіться на колір розгорнутого листя.
Опишіть аромат своїми словами, не намагаючись неодмінно знайти цитрус.
Порівняйте солодкість першого й другого проливу.

Питання та відповіді

Як заварювати Бай Цзі Гуань?

Який смак у чаю «Бай Цзі Гуань»?

Профіль змінюється від партії до партії: можливі квіти, трави, фрукти, м’яка пряність і печені відтінки. Опис продавця — підказка для порівняння, а не обов’язковий перелік.

Скільки кофеїну в чаї «Бай Цзі Гуань»?

Бліде листя й легке обсмажування не означають низького вмісту кофеїну. Кількість залежить від дози та заварювання.

Що ще варто знати про чай «Бай Цзі Гуань»?

Незвично світле листя — привід придивитися до чаю уважніше. Після заварювання порівняйте колір листя, аромат настою та післясмак: зовнішність варто доповнити дегустацією.