Бай Цзи Гуань (白雞冠)
архетип: Білий півень
Білий півень кричит на скелі: ясна лимонная нота крізь вогонь стрімчака.
Історія
Бай Цзи Гуань — самий «світлий» з чотирьох славетних уи яньча: лист його не темно-зелений, як у других, а бледно-желтий, майже золотистий. Окиснення і прожарювання короче — всего 30–40%, щоб сохранить високу цитрусово-цветочную ноту. Від других «дань ча» відрізняється ярким голосом, який пробивает даже глубокую минеральную базу гори.
Теруар
Найкращі сади — Хуейюань Янь і Ин Цзу Янь, з менш затененними склонами; лист там отримує чуть більше сонця, і цитрусовая нота виходит громче.
Лист
лимонная цедра, спелая диня, зелена трава, теплий камінь; в средних проливах — медова солодкість довгий, прохолодний, залишає у горлі тонкую цитрусовую ноту і каменную минеральность
Властивості
багатий на летучими цитрусовими ефірами і средними катехінами; м’яко бадьорить, хорош для нервової системи легка, висхідна в голову; відчувається як «відкриття окна» в скронях помірний (30–45 мг)
Ритуал заварювання
гайвань 110 мл — щоб свежесть не потерялась; 98°C; 7 g / 110 ml. 8s — перший клич: лимонная цедра, луговая трава; 10s — пік: спелая диня, теплий камінь; 12s — солодкий фініш, легкий мед; 18s — довга свежая нота; 30s — поздний клич — тонка прохолода.
Коли пити
ранок і ранній день. весна і рання осінь — для тонкого воздуха. коли нужна свежесть, ясність думки, голос; вранці після плохого сну