Шуй Цзінь Гуй (水金龜)

образ чаю: Золота черепаха

Шуй Цзінь Гуй — скельний улун з Уїшаню, у якому квітковий аромат поєднується з відтінками обсмажування. Залежно від партії можна відчути какао, горіхи або фрукти. Почніть із не надто міцного настою, щоб розрізнити тонші аромати.

Історія

«Золота водяна черепаха» входить до традиційної четвірки знаменитих уїшаньських мін цун разом із Да Хун Пао, Те Лоханем і Бай Цзі Гуанем. Під час виготовлення листя підв’ялюють і струшують, потім прогрівають для зупинення окислення, скручують і сушать. Завершальне обсмажування може відбуватися в кілька етапів із відпочинком між ними. Його ступінь уточнюйте в продавця: єдиного м’якого профілю для всіх партій немає.

В одному з переказів паводок переносить чайний кущ на чужу землю, спричиняючи суперечку про володіння. Це фольклор про походження чаю. Золота черепаха на ілюстрації обігрує його назву.

Теруар

Уїшань, північний захід Фуцзяні. Залежить від саду; назва не визначає діапазон висот. Сади розташовані на різних ґрунтах, зокрема на вивітрілих породах. Вологий клімат, різна освітленість і провітрюваність схилів. Порівнюючи Шуй Цзінь Гуй із Те Лоханем, за можливості обирайте схоже обсмажування: інакше його вплив легко сплутати з різницею культиварів.

Листя та смак

сухе листя: Поздовжньо скручене листя коричневих і темних відтінків.

аромат у прогрітому посуді: У теплій гайвані можуть з’явитися горіхові або какаові ноти.

аромат після заварювання: Дайте парі розсіятися й пошукайте квітковий аромат.

смак: Можливі квіткові та фруктові відтінки на тлі обсмажування, м’яка солодкість. Какао й горіхи — смакові асоціації, а не добавки.

післясмак: Стежте, як змінюється солодкість під час охолодження чашки й чи залишається рот сухим після ковтка.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційній мові обсмажування часто пов’язують із «теплом». Такий опис передає уявлення про чай, а не підтверджену лікувальну дію.

Що варто знати: Чай містить кофеїн. М’який або солодкий смак сам собою не показує, наскільки добре ви його переносите.

Відчуття від чаювання: Тепла чашка й пауза можуть бути приємною частиною дня; особливих тілесних відчуттів чекати не потрібно.

Кофеїн: Залежить від кількості листя, води й часу настоювання. Для точної цифри потрібен аналіз конкретного напою.

Як заварювати

Порцелянова гайвань або чайник на 120 мл. 95–100 °C; для початку 5 г на 120 мл. Час послідовних заварювань: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Коли пити

Удень; за чутливості до кофеїну краще не відкладати чаювання на вечір. У будь-який сезон. Щоб порівняти квіткові й печені ноти в одній чашці. Волоські горіхи або скибка груші після першої чашки без їжі. Для дегустації двох скельних улунів із другом

На що звернути увагу

Понюхайте сухе листя в теплому посуді.
Порівняйте його аромат із запахом порожньої чашки.
Яка нота з’явилася лише після заварювання?

Питання та відповіді

Як заварювати Шуй Цзінь Гуй?

Який смак у чаю «Шуй Цзінь Гуй»?

Можливі квіткові та фруктові відтінки на тлі обсмажування, м’яка солодкість. Какао й горіхи — смакові асоціації, а не добавки.

Скільки кофеїну в чаї «Шуй Цзінь Гуй»?

Залежить від кількості листя, води й часу настоювання. Для точної цифри потрібен аналіз конкретного напою.

Що ще варто знати про чай «Шуй Цзінь Гуй»?

Чай містить кофеїн. М’який або солодкий смак сам собою не показує, наскільки добре ви його переносите.