Шоу Мей (壽眉)

образ чаю: Садівник

Шоу Мей — білий чай із помітною часткою листя та стебелець. У свіжих партіях трапляються квіткові й трав’янисті ноти, сіно, м’яка солодкість; під час зберігання аромат може змінюватися в бік сухих трав, фруктів і деревини. Його зручно пити щодня, вибравши партію до смаку й бюджету.

Історія

Для Шоу Мея використовують пагони або листя придатних сортів Да Бай, Шуй Сянь і місцевих популяцій чайної рослини. Бруньки теж можуть бути присутні. Основні етапи — зав’ялювання, сушіння й сортування. Це широкий тип білого чаю, а не один сорт куща чи чай лише з низин. Він буває розсипним і пресованим. Перед покупкою уточніть збір і зберігання, понюхайте сухе листя й скуштуйте настій. У витриманому чаї смак важливіший за велику цифру на обгортці.

«Брови довголіття» — образна назва. Садівник на нашій ілюстрації нагадує про щоденну працю з чайною рослиною й чай за домашнім столом.

Теруар

Фуцзянь, зокрема Фудін і Чженхе. Залежить від саду; назва Шоу Мей не визначає висоту. Кислі ґрунти; умови різняться між ділянками. Від прибережних районів до внутрішніх гірських долин. В одній місцевості можуть робити різні білі чаї. Уточнюйте сировину й час збору партії.

Листя та смак

сухе листя: Листя та стебельця, іноді бруньки; зелені, жовті й коричневі відтінки. Сам колір не показує вік.

аромат у прогрітому посуді: Сіно, трави, іноді квіткова або медова нота.

аромат після заварювання: Рослинні й квіткові ноти; у витриманих партіях можливі сухофрукти й деревина.

смак: М’яка солодкість, трав’янисті або квіткові відтінки. Витриманий чай може бути більш деревним.

післясмак: Перевірте, чи залишається смак приємним після охолодження. За сухості в роті скоротіть заварювання.

Властивості

Традиційні уявлення: Свіжий білий чай традиційно описують як «прохолодний».

Що варто знати: Зав’ялювання й сушіння змінюють склад сировини. Подальші зміни залежать від умов зберігання.

Відчуття від чаювання: Для читання, денної розмови або звичайного чаювання вдома.

Кофеїн: Містить кофеїн. Частка великого листя не дає точного значення для чашки.

Як заварювати

Чайник на 200 мл або чашка з просторим фільтром. 3 г на 200 мл за 95–100 °C. Час послідовних заварювань: 90 с, 120 с, 180 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік. Для щоденного знайомства з білим чаєм. Печиво або ніжний сир; спершу скуштуйте чай окремо. Удома за книжкою чи розмовою

На що звернути увагу

Роздивіться листя, бруньки й стебельця.
Порівняйте аромат сухого та завареного чаю.
Відзначте, який настій сподобався найбільше.

Питання та відповіді

Як заварювати Шоу Мей?

Чайник на 200 мл або чашка з просторим фільтром. 3 г на 200 мл за 95–100 °C. Час послідовних заварювань: 90 с, 120 с, 180 с.

Який смак у чаю «Шоу Мей»?

М’яка солодкість, трав’янисті або квіткові відтінки. Витриманий чай може бути більш деревним.

Скільки кофеїну в чаї «Шоу Мей»?

Містить кофеїн. Частка великого листя не дає точного значення для чашки.

Що ще варто знати про чай «Шоу Мей»?

Зав’ялювання й сушіння змінюють склад сировини. Подальші зміни залежать від умов зберігання.