Жоу Гуй (肉桂)

образ чаю: Тигр у коричному гаю

Жоу Гуй — скельний улун з Уїшаню, виготовлений з однойменного культивару. Назва означає «кориця» й нагадує про пряний аромат чаю. Самої кориці до нього не додають. Поряд із пряністю можна відчути квіткові, фруктові та підсмажені відтінки.

Історія

Жоу Гуй належить до родини яньча — улунів з Уїшаню на північному заході Фуцзяні. Листя зав’ялюють, струшують із перервами на відпочинок, зупиняють окиснення нагріванням, скручують і сушать. Подальше обсмажування впливає на аромат і смак. Його ступінь буває різним: темний колір та сильний димний запах не є обов’язковими ознаками сорту.

Тигр у коричному гаю — авторський образ сайту, навіяний назвою та пряним ароматом.

Теруар

Уїшань, північний захід провінції Фуцзянь. Залежить від ділянки; сади розташовані не лише у вузьких ущелинах. Місцеві ґрунти різняться; назва «скельний» не визначає мінерального складу настою. Вологий клімат; освітленість і захист від вітру залежать від рельєфу. Уточнюйте сад, рік збору та ступінь обсмажування. Відома назва місця корисна лише разом із надійними відомостями про партію.

Листя та смак

сухе листя: Поздовжньо скручене листя, зазвичай коричневих відтінків.

аромат у прогрітому посуді: У прогрітому посуді порівняйте пряний аромат із запахом обсмажування.

аромат після заварювання: На трохи охололому вологому листі можуть виразніше проявитися квіткові та фруктові ноти.

смак: Корична асоціація буває тонкою; чай не має бути пекучим. За обсмажуванням шукайте солодкість, повноту та смак самого листя.

післясмак: Після ковтка порівняйте пряність, солодкість і сухість у роті. Важливіший приємний смак, ніж його тривалість.

Властивості

Традиційні уявлення: Назва збігається з китайською назвою кориці, яку використовують у традиційній медицині. Властивості кори не можна переносити на цей чай.

Що варто знати: Дайте настою трохи охолонути й порівняйте пряний аромат із відтінками обсмаження. Так легше зрозуміти, які ноти залишаються помітними після першого гарячого ковтка.

Відчуття від чаювання: Тепла чашка й пряний аромат можуть бути приємними після прогулянки; відчуття не зобов’язані відповідати опису «чайної ці».

Кофеїн: Кількість кофеїну в чашці залежить від дози листя та заварювання. Якщо чутливі до нього, почніть із невеликої порції.

Як заварювати

Гайвань або невеликий чайник на 120 мл; особлива ісинська глина не потрібна. 95–100 °C, вода без стороннього запаху; почніть із 5 г на 120 мл. Час послідовних заварювань: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Коли пити

Удень; увечері враховуйте вплив кофеїну на сон. Увесь рік, зокрема після осінньої чи зимової прогулянки. Коли хочеться познайомитися з пряним скельним улуном. Печене яблуко або трохи темного шоколаду після проби чаю без їжі. За розмовою або для порівняння із Шуй Сянем

На що звернути увагу

Зробіть невеликий ковток чаю, охолодженого до комфортної температури.
Спробуйте відділити пряність від обсмажування.
У другому проливі перевірте, чи стала помітнішою солодкість.

Питання та відповіді

Як заварювати Жоу Гуй?

Який смак у чаю «Жоу Гуй»?

Корична асоціація буває тонкою; чай не має бути пекучим. За обсмажуванням шукайте солодкість, повноту та смак самого листя.

Скільки кофеїну в чаї «Жоу Гуй»?

Кількість кофеїну в чашці залежить від дози листя та заварювання. Якщо чутливі до нього, почніть із невеликої порції.

Що ще варто знати про чай «Жоу Гуй»?

Дайте настою трохи охолонути й порівняйте пряний аромат із відтінками обсмаження. Так легше зрозуміти, які ноти залишаються помітними після першого гарячого ковтка.