Шуй Сянь (水仙)
архетип: Водяний нарцис біля каменя
Нарцис на каменной кромке: важка прохолода мінералів і тонке квіткове дихання.
Історія
«Водяной нарцис» — найдавніший і самий широко распаханний сорт уи яньча. Канонический Шуй Сянь делают з крупних листя старих кущів («лао цун», старий кущ), окиснюють на 50–60% і довго обсмажують, добиваясь характерной двойной ноти — холодного квітки зверху і теплої древесини знизу. Старие кущі віком 60+ років дають «лао цун шуй сянь» з особенно глибокої ванильно-древесной базой.
Теруар
Найкращий Шуй Сянь — з гори Уи; «лао цун» (старий кущ) дає найвищу длинную ванильно-древесную ноту. Сусідні уезди дають похожий, но менш мінеральний лист.
Лист
темна орхідея, мокрий камінь, ваніль, деревна солодкість; у «лао цун» — углубленная ванильно-кедровая база довгий, прохолодний, мінеральний шлейф залишається у горлі як нота холодной води
Властивості
средний кофеин і катехини, легка прожарювання делает чай удобоваримим; сприятливий для дихання і травлення щільна, прохолодна, осідає у нижній половине грудях і в животі средний (40–55 мг)
Ритуал заварювання
ісиновий чайник 120 мл; 100°C; 8 g / 120 ml. 10s — темна орхідея, мокрий камінь; 12s — пік: ваніль, темна деревина, прохолода ручья; 15s — квітка і камінь в одном вдиху; 22s — солодка глибина, кора; 35s — довга нота прохладной солодкості; 50s — фінал — мінеральний шлейф.
Коли пити
день і вечір. осінь і сирое міжсезоння. коли хочется глубини без надрива, для одинокой работи, для тишини після многолюдного дня