Шуй Сянь (水仙)

образ чаю: Нарцис біля каменя

Шуй Сянь — великолистий чайний культивар, з якого виготовляють різні чаї. Тут ідеться про скельний улун з Уїшаню: його цінують за повноту настою, квіткові та деревні відтінки. Легше обсмажування може підкреслити квіти, сильніше — печені ноти.

Історія

Походження культивару пов’язують із Цзяньяном у Фуцзяні; він поширений і в Уїшані. Листя уїшаньського Шуй Сяня скручують уздовж та обсмажують, а чжанпінського — формують невеликими квадратами. Одна назва рослини не означає однаковий чай. «Лао цун» указує на старі кущі, а не на витримку готового листя. Вік рослин і рік урожаю варто уточнювати окремо.

水仙 зазвичай перекладають як «Нарцис»; буквальне прочитання ієрогліфів дає образ водного безсмертного. Квітка біля каменя на нашій ілюстрації — художня асоціація з назвою, а не складник чаю.

Теруар

Уїшань, північний захід Фуцзяні; культивар вирощують і за його межами. Уточнюється для конкретного саду. Ґрунти та дренаж різняться між ділянками. Вологий клімат; долини й відкриті схили отримують різну кількість світла. Порівнюйте партії зі схожим обсмажуванням. Вік кущів сам собою не замінює доброго смаку та відомостей про походження.

Листя та смак

сухе листя: Довге скручене листя; після заварювання можна побачити його розмір.

аромат у прогрітому посуді: Сухе листя в прогрітому посуді допомагає оцінити, наскільки помітне обсмажування.

аромат після заварювання: Зачекайте, поки розсіється гаряча пара, й пошукайте квіткові або деревні відтінки.

смак: Можливі орхідейні, деревні та солодкі печені ноти. У лао цун трапляються асоціації з бамбуковим листям, але це не обов’язковий набір для кожної партії.

післясмак: Оцініть, чи зберігається солодкість після ковтка й наскільки настій сушить рот.

Властивості

Традиційні уявлення: «Прохолодний» або «теплий» характер можна сприймати як мову відчуттів, а не діагноз чи призначення.

Що варто знати: Щільність настою зручно порівнювати за однакової навіски. Якщо чай здається важким або надто терпким, спочатку скоротіть час заварювання й повністю злийте настій.

Відчуття від чаювання: Зважайте на власний комфорт. Не потрібно відчувати важкість у грудях чи животі, щоб оцінити чай.

Кофеїн: Кількість залежить від листя, дози й часу заварювання. Старий кущ не означає чай без кофеїну.

Як заварювати

Гайвань або чайник на 120 мл, зручний для повного зливу. 95–100 °C; для знайомства 5 г листя на 120 мл. Час послідовних заварювань: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Коли пити

Удень; за чутливості до кофеїну уникайте пізнього чаювання. У будь-який сезон. Щоб порівняти квітковий і деревний характер скельних улунів. Горіхи або трохи темного шоколаду, спершу спробувавши чай окремо. За читанням або розмовою; для порівняння підійде Жоу Гуй

На що звернути увагу

Спочатку оцініть текстуру: легкий настій чи повний?
Потім понюхайте порожню чашку.
У другому проливі порівняйте окремо аромат і повноту.

Питання та відповіді

Як заварювати Шуй Сянь?

Який смак у чаю «Шуй Сянь»?

Можливі орхідейні, деревні та солодкі печені ноти. У лао цун трапляються асоціації з бамбуковим листям, але це не обов’язковий набір для кожної партії.

Скільки кофеїну в чаї «Шуй Сянь»?

Кількість залежить від листя, дози й часу заварювання. Старий кущ не означає чай без кофеїну.

Що ще варто знати про чай «Шуй Сянь»?

Щільність настою зручно порівнювати за однакової навіски. Якщо чай здається важким або надто терпким, спочатку скоротіть час заварювання й повністю злийте настій.