Шуй Сянь (水仙)

архетип: Водяний нарцис біля каменя

Нарцис на каменной кромке: важка прохолода мінералів і тонке квіткове дихання.

Історія

«Водяной нарцис» — найдавніший і самий широко распаханний сорт уи яньча. Канонический Шуй Сянь делают з крупних листя старих кущів («лао цун», старий кущ), окиснюють на 50–60% і довго обсмажують, добиваясь характерной двойной ноти — холодного квітки зверху і теплої древесини знизу. Старие кущі віком 60+ років дають «лао цун шуй сянь» з особенно глибокої ванильно-древесной базой.

За переказом, странствующий монах, ища воду в горах Уи, нашел у скелі кущ з длинними листям і попросил у него ковток. Лист дав йому воду, прохладную, як з источника. Відтоді у цього чаю два имени: «нарцис» — за аромат квітки, і «водяной» — за прохладу у горлі.

Теруар

300–800 м. червоний пісковик, кварцевая щебінка, тонка прослойка органики. щільні тумани, вузькі ущелини, прямое сонце редко. Найкращий Шуй Сянь — з гори Уи; «лао цун» (старий кущ) дає найвищу длинную ванильно-древесную ноту. Сусідні уезди дають похожий, но менш мінеральний лист.

Лист

сухий лист: довгі темні скручені пасма з вугільним відливом, понад крупние, чем у Да Хун Пао; у руці — холодна нота квітки і древесини

прогрітий: розігрітий лист — холодна орхідея, мокрий камінь, тонка ваніль, димок прожарювання

після проливу: після проливу — темна орхідея, мокрий стрімчак, ваніль, тепла кора кедра

смак: темна орхідея, мокрий камінь, ваніль, деревна солодкість; у «лао цун» — углубленная ванильно-кедровая база

післясмак: довгий, прохолодний, мінеральний шлейф залишається у горлі як нота холодной води

Властивості

ТКМ: нейтрально-прохолодний; розкриває груди, опускає піднятий ян, м’яко підтримує шлунок

Сучасне: средний кофеин і катехини, легка прожарювання делает чай удобоваримим; сприятливий для дихання і травлення

Ча-ци: щільна, прохолодна, осідає у нижній половине грудях і в животі

Кофеїн: средний (40–55 мг)

Ритуал заварювання

ісиновий чайник 120 мл; 100°C; 8 g / 120 ml. 10s — темна орхідея, мокрий камінь; 12s — пік: ваніль, темна деревина, прохолода ручья; 15s — квітка і камінь в одном вдиху; 22s — солодка глибина, кора; 35s — довга нота прохладной солодкості; 50s — фінал — мінеральний шлейф.

Коли пити

день і вечір. осінь і сирое міжсезоння. коли хочется глубини без надрива, для одинокой работи, для тишини після многолюдного дня. темний мед, витриманий сир, ванильное печиво, гіркий шоколад, горіхи. одиночество або близький людина, за якій не надо говорить

Медитація чаю

Камінь і квітка — одно.
Прохолода минерала тримає квітка откритим.
Дай йому держать і тебе.

Питання та відповіді

Як заварювати Шуй Сянь?

Який смак у Шуй Сянь?

темна орхідея, мокрий камінь, ваніль, деревна солодкість; у «лао цун» — углубленная ванильно-кедровая база

Скільки кофеїну в Шуй Сянь?

средний (40–55 мг)

Як діє Шуй Сянь?

средний кофеин і катехини, легка прожарювання делает чай удобоваримим; сприятливий для дихання і травлення