Чжен Шань Сяо Чжун (正山小種)

образ чаю: Ведмідь біля річки

Чжен Шань Сяо Чжун — червоний чай, пов’язаний із районом Тунму в горах Уї. Традиційний варіант має аромат соснового диму, але сьогодні під цією назвою продають і некопчений чай. Тут головна увага — сучасній версії без копчення, у якій легше помітити фруктові, квіткові й медові відтінки.

Історія

«Чжен шань» указує на початкову гірську місцевість, відрізняючи її від інших районів виробництва. Це не назва окремої гори. Використовують листя місцевих насіннєвих популяцій чайних рослин, відомих як цай ча або ці чжун. Після зав’ялювання та скручування листя окиснюється, а потім його сушать. У некопченій версії виключають обробку сосновим димом. Це пізніший напрям, а не попередник копченого Лапсанга. Купуючи, уточнюйте ділянку, виробника та наявність копчення. «Малий сорт» не означає, що чай має складатися лише з крихітних бруньок.

Ведмідь біля річки — художній образ нашої картки. Походження самого чаю пов’язане із садами та майстернями Тунму.

Теруар

Район Тунму в горах Уї, Фуцзянь. Висота різниться між садами; корисно знати конкретне місце. Кислі червоні та жовтувато-червоні гірські ґрунти. Вологий гірський клімат із дощами й туманами. Мяовань і Цзяндунь — відомі місця виробництва. Смак залежить також від сировини й роботи майстра.

Листя та смак

сухе листя: Скручене темно-коричневе листя; розмір і частка бруньок різняться.

аромат у прогрітому посуді: У некопченому чаї — квіткові, медові або фруктові відтінки.

аромат після заварювання: Солодкий фруктовий аромат, іноді схожий на сухофрукти.

смак: М’яка солодкість; можливі лонган, інші сухофрукти, квіти й мед. Надто тривалий настій стає терпким.

післясмак: Коли чай трохи охолоне, зверніть увагу на залишкову солодкість і чистоту смаку.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах червоний чай зазвичай відносять до зігрівальних.

Що варто знати: Окиснення змінює поліфеноли й ароматичні речовини листя, формуючи колір і смак червоного чаю.

Відчуття від чаювання: Для знайомства з фруктовим червоним чаєм або порівняння з копченим.

Кофеїн: Містить кофеїн. Відсутність копчення й солодкий смак не означають, що чай підходить перед сном.

Як заварювати

Порцелянова гайвань або невеликий чайник на 120 мл. 4 г на 120 мл, 95 °C. Якщо смак надто легкий, спробуйте щойно закипілу воду. Час послідовних заварювань: 20 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік. Коли хочеться солодкуватого червоного чаю з фруктовим ароматом. Печиво або м’який сир; спершу спробуйте без додатків. Наодинці або за спільною дегустацією

На що звернути увагу

Понюхайте теплу кришку гайвані.
Знайдіть одну фруктову чи квіткову ноту.
Порівнюючи з копченим чаєм, почніть із некопченого.

Питання та відповіді

Як заварювати Чжен Шань Сяо Чжун?

Який смак у чаю «Чжен Шань Сяо Чжун»?

М’яка солодкість; можливі лонган, інші сухофрукти, квіти й мед. Надто тривалий настій стає терпким.

Скільки кофеїну в чаї «Чжен Шань Сяо Чжун»?

Містить кофеїн. Відсутність копчення й солодкий смак не означають, що чай підходить перед сном.

Що ще варто знати про чай «Чжен Шань Сяо Чжун»?

Окиснення змінює поліфеноли й ароматичні речовини листя, формуючи колір і смак червоного чаю.