Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小種)

архетип: Ведмідь біля річки

Ведмідь у темної реки: тепла ягодная глибина, лонган, мирная сила без дима.

Історія

Чжен Шань Сяо Чжун — «справжній з гори малий сорт» — фактически родительский стиль усіх червоних чаїв в мире. Від него произошел Лапсанг Сушонг (та самий технология плюс копчение на сосне) і в конечном счете усі европейские «черние» чаи. Сучасний «бездимний» Чжен Шань делают в той самий долине Тунмугуань: лист сильно окиснюють, но не коптят, залишаючи лише медово-ягодную солодкість.

За переказом, в долине Тунмугуань жил мирний ведмідь, який ходил до реке і пил воду. Охотники замечали: где ведмідь пил, в той долине лист куща був солодким, як родзинки. Відтоді местние селяни не трогают тропи ведмедя — і идут за листом по його следам. Чжен Шань Сяо Чжун — це «чай у медвежьей реки»: його п’ють, коли нужна тихая сила, а не охотничье возбуждение.

Теруар

800–1500 м. червоний пісковик, богатий залізом і мінералами. щільні тумани, прохолодні ночі, минимум прямого сонця. Канонический Чжен Шань — лише з самой долини Тунмугуань; за її пределами лист теряет характерную мирную ягодную ноту.

Лист

сухий лист: довгі скручені темно-каштановие пасма; у руці — пахнуть лонганом і изюмом

прогрітий: розігрітий лист — сушений лонган, черний родзинки, вареная вишня, теплий мед

після проливу: після проливу — лонган, родзинки, вишня, темний мед

смак: лонган, черний родзинки, вареная вишня, теплий мед

післясмак: довгий, мирний; післясмак — «темна солодкість» у грудях, тримається 30–40 хвилин

Властивості

ТКМ: теплий, ян; зігріває середину, живить кров, м’яко рухає ци, заспокоює шень

Сучасне: багатий на теафлавинами і природними сахарами; м’яке тонізування, зігріває

Ча-ци: ровная, тепла, мирная; відчувається як «медвежья важкість» в плечах

Кофеїн: средний (40–55 мг)

Ритуал заварювання

гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — перший ягодний подих: лонган, родзинки; 12s — пік: вареная вишня, теплий мед; 18s — глибока темна солодкість; 25s — довга мирная нота; 40s — фінал — ведмідь сідає у води.

Коли пити

день і вечір. осінь і зима. для мирной сили, для долгого вечера, після охоти (буквальной або метафорической). сушений лонган, родзинки, темна вишня, темний мед, витриманий сир. одинокое чтение; розмова з тем, за ком уместно молчание

Медитація чаю

Ведмідь у реки не охотится — він отдихает.
Цей чай — отдих після охоти.
Дай темної солодкості осесть у грудях.

Питання та відповіді

Як заварювати Чжэн Шань Сяо Чжун?

Який смак у Чжэн Шань Сяо Чжун?

лонган, черний родзинки, вареная вишня, теплий мед

Скільки кофеїну в Чжэн Шань Сяо Чжун?

средний (40–55 мг)

Як діє Чжэн Шань Сяо Чжун?

багатий на теафлавинами і природними сахарами; м’яке тонізування, зігріває