Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小種)
архетип: Ведмідь біля річки
Ведмідь у темної реки: тепла ягодная глибина, лонган, мирная сила без дима.
Історія
Чжен Шань Сяо Чжун — «справжній з гори малий сорт» — фактически родительский стиль усіх червоних чаїв в мире. Від него произошел Лапсанг Сушонг (та самий технология плюс копчение на сосне) і в конечном счете усі европейские «черние» чаи. Сучасний «бездимний» Чжен Шань делают в той самий долине Тунмугуань: лист сильно окиснюють, но не коптят, залишаючи лише медово-ягодную солодкість.
Теруар
Канонический Чжен Шань — лише з самой долини Тунмугуань; за її пределами лист теряет характерную мирную ягодную ноту.
Лист
лонган, черний родзинки, вареная вишня, теплий мед довгий, мирний; післясмак — «темна солодкість» у грудях, тримається 30–40 хвилин
Властивості
багатий на теафлавинами і природними сахарами; м’яке тонізування, зігріває ровная, тепла, мирная; відчувається як «медвежья важкість» в плечах средний (40–55 мг)
Ритуал заварювання
гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — перший ягодний подих: лонган, родзинки; 12s — пік: вареная вишня, теплий мед; 18s — глибока темна солодкість; 25s — довга мирная нота; 40s — фінал — ведмідь сідає у води.
Коли пити
день і вечір. осінь і зима. для мирной сили, для долгого вечера, після охоти (буквальной або метафорической)