Дин Гу Да Фан (頂谷大方)
архетип: Монах, що розгладив лист
Пласкій лист, мов лезо: смажений каштан, тепла деревина, пряма гірська чесність.
Історія
Дін Гу Да Фан — «великий квадрат із верхньої долини» — пласкій зелений чай із повіту Ше. За текстурою він близький до Лун Цзіну, але з’явився раніше: «да фан» (пласка прожарка) вважається одним із прабатьків плаского стилю. Лист збирають навесні й вручну розгладжують на гарячому чавунному вок, доки він не стане пласким, рівним, із легким масляним полиском. «Дін гу» — найвища категорія, лист із вершин долини. У Китаї Да Фан здавна знають і як «чай для легкості тіла».
Теруар
Еталонний Да Фан — «лаочжу да фан» з гори Лаочжулін, де монах Да Фан, за легендою, і вигадав пласку прожарку.
Лист
смажений каштан, тепла деревина, пряма зелень, легка солодкість у кінці рівний, чистий, з горіховим теплом і тонкою поворотною солодкістю
Властивості
багатий на катехіни; бадьорить м’яко й рівно, традиційно цінується за «легкість тіла» рівна, спокійна, трохи заземлювальна; відчувається як «розправлені плечі» помірний (30–45 мг)
Ритуал заварювання
гайвань 150 мл або висока скляна склянка; 82 °C, м’яка; 4 g / 150 ml. 30s — перше тепло: смажений каштан, тепле дерево; 45s — пік: каштан, варений стручок, пряма зелень; 70s — довге горіхове відлуння, поворотна солодкість.
Коли пити
ранок і перша половина дня. весна. для початку дня, перед простою ясною роботою, коли треба розправити розум