Дин Гу Да Фан (頂谷大方)
архетип: Монах, що розгладив лист
Пласкій лист, мов лезо: смажений каштан, тепла деревина, пряма гірська чесність.
Історія
Дін Гу Да Фан — «великий квадрат із верхньої долини» — пласкій зелений чай із повіту Ше. За текстурою він близький до Лун Цзіну, але з’явився раніше: «да фан» (пласка прожарка) вважається одним із прабатьків плаского стилю. Лист збирають навесні й вручну розгладжують на гарячому чавунному вок, доки він не стане пласким, рівним, із легким масляним полиском. «Дін гу» — найвища категорія, лист із вершин долини. У Китаї Да Фан здавна знають і як «чай для легкості тіла».
За переказом, за доби Мін на горі Сунло жив монах на ім’я Да Фан. Він готував чай так, що лист виходив пласким, мов розгладжений долонею клапоть, — і від нього линув аромат смаженого каштану. Люди приходили здалеку по його чай, і метод назвали його ім’ям. Кажуть, монах навчав: «Розгладь лист — і розгладиться розум». Пласкій лист Да Фана відтоді й є ця тиха наука: прибрати зайву складку.
Теруар
300–700 м. вивітрений граніт і сланець, дренований схил. щільні тумани, прохолодні ночі, м’яка весна. Еталонний Да Фан — «лаочжу да фан» з гори Лаочжулін, де монах Да Фан, за легендою, і вигадав пласку прожарку.
Лист
сухий лист: пласкі прямі темно-зелені листки, мов мечі, трохи довші за лунцзінові; пахнуть смаженим каштаном і теплою деревиною
прогрітий: розігрітий — смажений каштан, тепле дерево, легка трав’яна нота
після проливу: після проливу — каштан, варений стручок, тепла деревина
смак: смажений каштан, тепла деревина, пряма зелень, легка солодкість у кінці
післясмак: рівний, чистий, з горіховим теплом і тонкою поворотною солодкістю
Властивості
ТКМ: прохолодний, іньський; очищає жар, опускає піднятий ян, сприяє травленню
Сучасне: багатий на катехіни; бадьорить м’яко й рівно, традиційно цінується за «легкість тіла»
Ча-ци: рівна, спокійна, трохи заземлювальна; відчувається як «розправлені плечі»
Кофеїн: помірний (30–45 мг)
Ритуал заварювання
гайвань 150 мл або висока скляна склянка; 82 °C, м’яка; 4 g / 150 ml. 30s — перше тепло: смажений каштан, тепле дерево; 45s — пік: каштан, варений стручок, пряма зелень; 70s — довге горіхове відлуння, поворотна солодкість.
Коли пити
ранок і перша половина дня. весна. для початку дня, перед простою ясною роботою, коли треба розправити розум. каштан, паровий рис, легкі овочі, печений батат. тихий ранок на самоті; спокійна робота за столом
Медитація чаю
- Пласкій лист — це прибрана складка.
- Розгладь дихання, як монах розгладжував лист.
- Нічого зайвого: каштан, дерево, пряма зелень.
- Прямота — теж форма спокою.
Питання та відповіді
Як заварювати Дин Гу Да Фан?
гайвань 150 мл або висока скляна склянка; 82 °C, м’яка; 4 g / 150 ml. 30s — перше тепло: смажений каштан, тепле дерево; 45s — пік: каштан, варений стручок, пряма зелень; 70s — довге горіхове відлуння, поворотна солодкість.
Який смак у Дин Гу Да Фан?
смажений каштан, тепла деревина, пряма зелень, легка солодкість у кінці
Скільки кофеїну в Дин Гу Да Фан?
помірний (30–45 мг)
Як діє Дин Гу Да Фан?
багатий на катехіни; бадьорить м’яко й рівно, традиційно цінується за «легкість тіла»
Родинні чаї