Дін Гу Да Фан (頂谷大方)

образ чаю: Чернець, що розгладжує листя

Дін Гу Да Фан — плаский зелений чай із повіту Ше в Аньхої, зазвичай із помітною каштановою нотою. Він належить до традиції Да Фана, відомої також як Лао Чжу Да Фан. Вдала партія поєднує підсмажений аромат, свіжість і солодкуватий післясмак.

Історія

За традиційною обробкою листя прогрівають, формують, охолоджують, потім сплощують рухами долоні в котлі й досушують. Нині використовують і машини. «Дін гу» часто позначає добірний Да Фан із відомих гірських ділянок, зокрема Лаочжуліну й Фуцюаньшаню. Уточнюйте сад, збір і ґатунок конкретної партії. Для порівняння з Лун Цзіном заваріть обидва чаї на тій самій воді й з однаковим дозуванням.

Місцевий переказ пов’язує чай із ченцем Да Фаном, який вирощував і готував чай у Лаочжуліні. Чернець на ілюстрації нагадує про цю історію та ручне формування листя.

Теруар

Повіт Ше, Аньхой; відомі райони — Саньян і Цзіньчуань. Висота різниться між ділянками. Кислі ґрунти гірських схилів; склад залежить від саду. Вологий клімат біля межі Аньхою та Чжецзяну. Назва «дін гу» не повідомляє точного місця збору. Запитайте про виробника й сад.

Листя та смак

сухе листя: Пласкі прямі чаїнки, від зелених із жовтуватим відтінком до темно-зелених.

аромат у прогрітому посуді: Каштан або горіх, іноді свіжа рослинна нота.

аромат після заварювання: Підсмажений аромат і зелень; окремі партії мають квіткові відтінки.

смак: Каштанові й рослинні ноти, відчутна щільність і солодкуватий післясмак.

післясмак: Чи зберігається округлий смак після охолодження? Якщо сушить у роті, заварюйте коротше.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах зелений чай належить до «прохолодних».

Що варто знати: Форма листя виникає під час обробки. Пласкі чаїнки різних чаїв можуть бути схожими, але різнитися сировиною й смаком.

Відчуття від чаювання: Для денної перерви або неспішного сніданку.

Кофеїн: Містить кофеїн. Його кількість у настої залежить від листя, дозування й часу контакту з водою.

Як заварювати

Чайник або заварювальна чашка на 200 мл для повного відділення настою. 3 г на 200 мл за 85 °C; якщо смак слабкий, спробуйте 90 °C. Час послідовних заварювань: 60 с, 90 с, 120 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік; свіжість залежить від збору й зберігання. Коли хочеться зеленого чаю з підсмаженими нотами. Рис або печений батат; для знайомства спершу чай окремо. За сніданком або в робочу перерву

На що звернути увагу

Роздивіться пласкі чаїнки збоку.
Порівняйте аромат до й після заварювання.
Опишіть смак без підказки з назви.

Питання та відповіді

Як заварювати Дін Гу Да Фан?

Який смак у чаю «Дін Гу Да Фан»?

Каштанові й рослинні ноти, відчутна щільність і солодкуватий післясмак.

Скільки кофеїну в чаї «Дін Гу Да Фан»?

Містить кофеїн. Його кількість у настої залежить від листя, дозування й часу контакту з водою.

Що ще варто знати про чай «Дін Гу Да Фан»?

Форма листя виникає під час обробки. Пласкі чаїнки різних чаїв можуть бути схожими, але різнитися сировиною й смаком.