Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片)

образ чаю: Насінина в траві

Лю Ань Гуа Пянь виготовляють з окремих листків, видаляючи бруньки та стебла. Овальна форма готового листка нагадує насінину — звідси назва. Це зелений чай з Аньхою з виразним рослинним смаком; сушіння може додавати теплих горіхових відтінків.

Історія

Гуа Пянь продовжує чайну традицію Люаня біля гір Дабешань. Після збору листки відділяють і сортують, потім прогрівають та формують у котлах. Традиційне сушіння включає мао хо, сяо хо й лао хо. На останньому етапі кошик із листям багаторазово підносять до сильного жару й відводять від нього. Ця робота впливає на аромат і форму чаю. Весняний збір залежить від місцевості й погоди, тож дізнавайтеся дату конкретної партії.

Насінина на ілюстрації нагадує про форму чаю. Порівняйте сухий «човник» із розправленим вологим листком: так видно, якої форми йому надали під час виготовлення.

Теруар

Люань, захід Аньхою, район гір Дабешань; відомі місця виробництва — Юйань і Цзіньчжай. Висота різниться між садами. Ґрунти й умови відведення води залежать від ділянки. Вологий клімат; ліси та рельєф створюють різні умови освітлення. Запитайте про місце вирощування й сушіння. Для порівняння партій однаковий рецепт корисніший за напис «імператорський» на пакуванні.

Листя та смак

сухе листя: Окремі овальні зелені листки з підігнутими краями, без бруньок і стебел.

аромат у прогрітому посуді: Можна відчути теплі рослинні, горіхові або злегка підсмажені ноти.

аромат після заварювання: Після заварювання помітніший аромат вологої зелені; відтінки сушіння різняться між партіями.

смак: Виразний рослинний смак, іноді з горіховими чи каштановими відтінками. Солодкість легше оцінити в трохи охололому настої.

післясмак: Приємний післясмак без грубої сухості. Тривале настоювання може посилити терпкість.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційній класифікації зелений чай належить до «прохолодних» напоїв.

Що варто знати: На смак впливають і сировина, і обробка. Для порівняння двох партій відміряйте однакову масу листя й використовуйте ту саму воду.

Відчуття від чаювання: За роботою оберіть комфортну міцність; повторні заварювання збільшують загальний обсяг випитого.

Кофеїн: Кофеїн є й у листовому чаї без бруньок. Кількість у чашці залежить від партії, дозування та часу.

Як заварювати

Чайник або заварювальна чашка на 200 мл, з яких можна повністю злити настій. 3 г на 200 мл, 85–90 °C. Якщо терпко, спочатку скоротіть час. Час послідовних заварювань: 60 с, 90 с, 120 с.

Коли пити

Уранці або вдень, з урахуванням реакції на кофеїн. Будь-якої пори року; тримайте щільно закритим, подалі від тепла й запахів. Для знайомства із зеленим чаєм з окремих листків. Рис, овочі на парі або несолодке печиво. У перерву або для порівняння з Мао Феном

На що звернути увагу

Подивіться на загнуті краї сухого листка.
Простежте, як вони розправляються у воді.
Порівняйте рослинні й горіхові відтінки, коли чашка холоне.

Питання та відповіді

Як заварювати Лю Ань Гуа Пянь?

Який смак у чаю «Лю Ань Гуа Пянь»?

Виразний рослинний смак, іноді з горіховими чи каштановими відтінками. Солодкість легше оцінити в трохи охололому настої.

Скільки кофеїну в чаї «Лю Ань Гуа Пянь»?

Кофеїн є й у листовому чаї без бруньок. Кількість у чашці залежить від партії, дозування та часу.

Що ще варто знати про чай «Лю Ань Гуа Пянь»?

На смак впливають і сировина, і обробка. Для порівняння двох партій відміряйте однакову масу листя й використовуйте ту саму воду.