Хуан Шань Мао Фен (黃山毛峰)

образ чаю: Молодий чернець

Хуан Шань Мао Фен — зелений чай із району Хуаншань в Аньхої. Його вирізняють трохи вигнуте молоде листя, бруньки зі світлим ворсом і зазвичай м’який, свіжий смак. Квітковий аромат нерідко порівнюють з орхідеєю; це опис враження, а не додані квіти.

Історія

Створення цього чаю пов’язують із Се Чжен’анем, який заснував чайний дім «Се Юй Да» 1875 року. Молоді пагони прогрівають, злегка скручують і сушать гарячим повітрям у кілька етапів. Такі зелені чаї належать до групи хун цін. Назва «мао фен» відсилає до ворсу й загострених бруньок. Традиційний весняний збір припадає на період приблизно у квітні; строки залежать від саду та року.

Молодий чернець на ілюстрації — наш образ спокійного чаювання в горах. Він не свідчить про монастирське походження конкретної партії. Історію вашого чаю краще дізнаватися за назвою саду й даними виробника.

Теруар

Хуаншань та околиці, південь провінції Аньхой. Висота залежить від саду; гірська назва не задає єдиного висотного поясу. Ґрунти й глибина родючого шару різняться між ділянками. Вологий гірський клімат; туман, освітлення й температура змінюються з місцем і сезоном. Запитайте, де чай вирощено й коли зібрано. Фусі пов’язане з історією Мао Фена, але походження кожної партії треба уточнювати окремо.

Листя та смак

сухе листя: Трохи вигнуті бруньки й молоде листя, зелені з жовтуватим відтінком; світлий ворс особливо помітний на бруньках.

аромат у прогрітому посуді: У теплому посуді можна помітити легкі квіткові та солодкуваті рослинні ноти.

аромат після заварювання: Вологе листя може нагадувати свіжу зелень, квіти або приготовані на парі боби.

смак: М’яка рослинна свіжість, легка солодкість, іноді квітковий відтінок. Сильний аромат орхідеї не обов’язковий для кожної партії.

післясмак: Що лишається після ковтка: приємна солодкість чи зайва сухість? Зважайте на це, обираючи час наступного заварювання.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційній культурі зелений чай часто описують як «прохолодний». Це не рекомендація для лікування.

Що варто знати: Кофеїн та інші речовини чаю переходять у настій під час заварювання. Кількість залежить від сировини й рецепта; назва не гарантує високого вмісту теаніну.

Відчуття від чаювання: Якщо п’єте чай під час роботи, почніть з однієї чашки помірної міцності й оцініть власну реакцію.

Кофеїн: Єдиного значення для всіх Хуан Шань Мао Фенів немає. Ніжний смак і ворсисті бруньки не означають низького вмісту кофеїну.

Як заварювати

Чайник або заварювальна чашка на 200 мл, що дає змогу повністю відділити настій від листя. 3 г на 200 мл, для початку 85 °C; за терпкості скоротіть час, за слабкого смаку спробуйте 90 °C. Час послідовних заварювань: 60 с, 90 с, 120 с.

Коли пити

Уранці чи вдень, залежно від чутливості до кофеїну. У будь-яку пору року; для знайомства зручно взяти невелике пакування свіжого врожаю. Для знайомства із зеленими чаями, висушеними гарячим повітрям. Груша, рис або овочі на парі; спершу чай без добавок. За читанням або під час короткої перерви

На що звернути увагу

Подивіться, як брунька й листок розправляються у воді.
Дайте чашці трохи охолонути.
Порівняйте смак гарячого й теплого настою.

Питання та відповіді

Як заварювати Хуан Шань Мао Фен?

Який смак у чаю «Хуан Шань Мао Фен»?

М’яка рослинна свіжість, легка солодкість, іноді квітковий відтінок. Сильний аромат орхідеї не обов’язковий для кожної партії.

Скільки кофеїну в чаї «Хуан Шань Мао Фен»?

Єдиного значення для всіх Хуан Шань Мао Фенів немає. Ніжний смак і ворсисті бруньки не означають низького вмісту кофеїну.

Що ще варто знати про чай «Хуан Шань Мао Фен»?

Кофеїн та інші речовини чаю переходять у настій під час заварювання. Кількість залежить від сировини й рецепта; назва не гарантує високого вмісту теаніну.