Дун Фан Мей Жень (東方美人)

образ чаю: Жінка в сукні кольору меду

Дун Фан Мей Жень, «Східна красуня», — тайванський улун із доволі сильним окисненням, світлими пухнастими бруньками та ароматом меду й стиглих фруктів. Його також називають Бай Хао Улун. Молоді пагони для цього чаю збирають після того, як ними живилася маленька зелена цикадка.

Історія

Цикадка проколює тканини пагона й живиться його соком. Реакція рослини на пошкодження та подальше оброблення листя разом формують аромат. Після зав’ялювання і струшування листя прогрівають, дають йому знову стати м’яким перед скручуванням і сушать. Медові та фруктові ноти залежать і від сировини, і від роботи майстра. Відомі райони виробництва — Бейпу й Емей у Сіньчжу; чай також виготовляють у Мяолі, Таоюані та Новому Тайбеї.

Одна з легенд пов’язує назву із захопленням британської королеви цим чаєм. Існують різні версії розповіді, тож точну цитату й зустріч із королевою не варто сприймати як установлений факт. Жінка в сукні кольору меду на нашій ілюстрації відсилає до назви та кольору настою.

Теруар

Північ і північний захід Тайваню: Сіньчжу, Мяолі та інші райони. Залежить від саду; чай вирощують не лише у високогір’ї. Умови відрізняються між районами й окремими ділянками. Тепла погода впливає на активність цикадок; особливо відомі літні збори. Запитайте про місце й сезон збору. Сліди живлення комах самі собою не підтверджують органічну сертифікацію чи відсутність залишків пестицидів.

Листя та смак

сухе листя: Нещільно скручене листя коричневих, мідних і зеленуватих відтінків зі світлими ворсистими бруньками.

аромат у прогрітому посуді: У прогрітому посуді часто помітний солодкий медовий аромат.

аромат після заварювання: Вологе листя може пахнути стиглими фруктами й квітами.

смак: Мед і стиглі фрукти — характерні орієнтири; окремі партії нагадують персик, виноград або сухофрукти. У чистий чай мед не додають.

післясмак: Оцініть солодкуватий післясмак і м’якість настою. Якщо рот відчутно стягує, скоротіть наступне заварювання.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах чаю трапляються слова «теплий» і «м’який». Вони не є підставою для лікування чи добору чаю за станом здоров’я.

Що варто знати: Медовий аромат пов’язаний із реакцією чайної рослини на живлення цикадок та з обробленням листя. Дослідження ароматичних речовин не тотожні вивченню впливу напою на здоров’я.

Відчуття від чаювання: Для приємного чаювання достатньо доброго смаку й зручного темпу. Відчуття після чашки в різних людей відрізняються.

Кофеїн: Кількість залежить від листя, дозування й заварювання. За солодким смаком або сильним окисненням її визначити не можна.

Як заварювати

Порцелянова гайвань або невеликий чайник на 110 мл. Почніть із 90 °C та 4 г на 110 мл; якщо смак слабкий, спробуйте 95 °C. Час послідовних заварювань: 30 с, 25 с, 30 с, 40 с, 60 с, 90 с.

Коли пити

Удень, з огляду на власну чутливість до кофеїну. У будь-яку пору року. Для знайомства з медовими улунами або вибору чаю до десерту. Стиглий персик або просте печиво; спочатку спробуйте чай окремо. До десерту з друзями або для самостійної дегустації

На що звернути увагу

Зробіть перший ковток без їжі.
Медовий аромат і солодкість на язиці — однакові відчуття?
Спробуйте ще раз, коли чай трохи охолоне.

Питання та відповіді

Як заварювати Дун Фан Мей Жень?

Який смак у чаю «Дун Фан Мей Жень»?

Мед і стиглі фрукти — характерні орієнтири; окремі партії нагадують персик, виноград або сухофрукти. У чистий чай мед не додають.

Скільки кофеїну в чаї «Дун Фан Мей Жень»?

Кількість залежить від листя, дозування й заварювання. За солодким смаком або сильним окисненням її визначити не можна.

Що ще варто знати про чай «Дун Фан Мей Жень»?

Медовий аромат пов’язаний із реакцією чайної рослини на живлення цикадок та з обробленням листя. Дослідження ароматичних речовин не тотожні вивченню впливу напою на здоров’я.