Фу Ча (茯茶)

образ чаю: Золота квітка

Фу ча — хей ча із «золотими квітами», цзінь хуа: дрібними золотистими утвореннями гриба Aspergillus cristatus, відомого також як Eurotium cristatum. Зазвичай його пресують у цеглини. У смаку можливі деревина, сухі трави та м’яка солодкість, а характерний аромат китайські дегустатори називають «цзюньхуа сян», ароматом грибної культури.

Історія

Фу ча пов’язаний із чайною торгівлею північного заходу Китаю та виробництвом у Шеньсі, особливо в районі Цзін’ян і Сяньян. Важливий виробничий осередок є й у Хунані. Сировина може походити з іншого регіону: для сяньянського фу ча, наприклад, використовують хей маоча з Хунані та південної Шеньсі. Після підготовки й пресування чай проходить фа хуа — етап розвитку «золотих квітів» за відповідних температури та вологості. Це частина виготовлення чаю, окрема від подальшої витримки.

Назва «золоті квіти» описує помітні крупинки всередині чаю. Їх цікаво роздивитися на зламі цеглини, а потім простежити, як листя розгортається в гарячій воді. Проте для вибору чаю важливі також аромат, смак і відомості про виробника.

Теруар

Шеньсі, зокрема район Сяньян—Цзін’ян, і Хунань; місце вирощування листя уточнюйте окремо. Залежить від садів початкової сировини. Залежить від походження листя, а не від місця пресування. Для фа хуа важливі умови виробництва; сухість клімату регіону сама по собі їх не забезпечує. Вибирайте маркований продукт із відомим виробником і зрозумілою історією зберігання. За самим кольором вкраплень не визначити вид гриба чи безпечність чаю; кількість «квітів» не замінює дегустації.

Листя та смак

сухе листя: Зазвичай коричнева цеглина з листя й черешків, із золотистими крупинками всередині. Щільність пресування різна.

аромат у прогрітому посуді: Деревний або трав’яний аромат із відтінками ферментації.

аромат після заварювання: Деревина, сухі трави, іноді м’які грибні відтінки.

смак: М’який деревно-трав’яний смак, можлива солодкість. Насиченість і терпкість залежать від сировини та обробки.

післясмак: Зверніть увагу на залишкову солодкість і те, наскільки легко п’ється настій.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах фу ча вважають теплим чаєм; це традиційне уявлення про властивості напою.

Що варто знати: Грибна ферментація змінює склад і аромат листя. Присутність культури в чаї сама по собі не робить настій пробіотичним препаратом.

Відчуття від чаювання: Для неспішного чаювання з кількома проливами; міцність добирайте за власними відчуттями.

Кофеїн: Містить кофеїн. «Золоті квіти» не означають, що чай має мало кофеїну чи підходить перед сном.

Як заварювати

Прогріта гайвань або чайник на 150 мл. 5 г на 150 мл, 100 °C. Відділіть невеликий фрагмент, не подрібнюючи його на порох. Час послідовних заварювань: 25 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с, 90 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Особливо приємно в прохолодну погоду. Коли хочеться спробувати цегляний хей ча. Фініки, проста випічка чи страва з рису. За спільним столом або на дегустації вдвох

На що звернути увагу

Роздивіться структуру невеликого фрагмента.
Порівняйте запах сухого й намоклого листя.
Запам’ятайте вдалу міцність, щоб повторити її наступного разу.

Питання та відповіді

Як заварювати Фу Ча?

Який смак у чаю «Фу Ча»?

М’який деревно-трав’яний смак, можлива солодкість. Насиченість і терпкість залежать від сировини та обробки.

Скільки кофеїну в чаї «Фу Ча»?

Містить кофеїн. «Золоті квіти» не означають, що чай має мало кофеїну чи підходить перед сном.

Що ще варто знати про чай «Фу Ча»?

Грибна ферментація змінює склад і аромат листя. Присутність культури в чаї сама по собі не робить настій пробіотичним препаратом.