Цін Чжуань (青磚)

образ чаю: Чайна цеглина

Цін чжуань — щільно спресований хей ча з Хубею. Назва означає «зелена цеглина», хоча готове листя зазвичай зеленкувато-коричневе, а настій — від бурштинового до червоно-коричневого. У смаку можна знайти деревні відтінки й м’яку солодкість. Для заварювання вистачить звичайного горнятка із ситечком.

Історія

Виробництво пов’язане з Янлоудуном і Чжаоліцзяо в районі Чібі, а також із традицією Чаншенчуань, представленою в Ічані. Після початкової обробки листя проходить ферментацію у вологій купі, сортування, купажування, пропарювання, пресування й сушіння. Режими залежать від виробника. Чайні цеглини були важливим товаром на торговельних шляхах із Китаю на північ. Сьогодні цін чжуань випускають і великими цеглинами, і невеликими порціями.

На поверхні цеглини часто відтиснуто знак виробника. Зовнішній шар і середина можуть містити листя різного розміру: дрібніше зовні, грубіше всередині. Для знайомства зручно взяти вже відокремлену порцію й простежити, як вона поступово розмокає.

Теруар

Хубей; серед відомих центрів виробництва — Чібі та Ічан. Уточнюйте за походженням сировини конкретного чаю. Різняться між районами вирощування. Вологий субтропічний клімат; ферментація й сушіння потребують окремого контролю. Звертайте увагу на виробника, склад, дати виготовлення та умови зберігання. Маса й вік цеглини самі собою не визначають смак.

Листя та смак

сухе листя: Щільна зеленкувато-коричнева або темно-коричнева цеглина з помітними листками й черешками.

аромат у прогрітому посуді: Деревний аромат, іноді сухі трави.

аромат після заварювання: Волога деревина, трав’яні або ледь солодкі відтінки.

смак: Деревний, досить насичений настій; солодкість і терпкість залежать від листя, обробки та міцності.

післясмак: Скуштуйте трохи охололий чай, щоб краще розрізнити солодкість і сухість у роті.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах цегляний хей ча часто вважають зігрівальним напоєм.

Що варто знати: Ферментація й зберігання змінюють склад та аромат листя. На склад настою також впливають кількість чаю й час заварювання.

Відчуття від чаювання: Для неквапливого чаювання за спільним столом.

Кофеїн: Містить кофеїн; точну кількість можна визначити лише аналізом. Якщо кофеїн заважає спати, пийте чай у першій половині дня.

Як заварювати

Горнятко на 250 мл зі знімним дрібним ситечком. 4 г на 250 мл, 100 °C. Найзручніше взяти вже відокремлену порцію. Час послідовних заварювань: 120 с, 180 с, 240 с.

Коли пити

Вранці або вдень. Прохолодного дня. Коли хочеться спробувати щільно спресований чай. Просте печиво або рисова страва. За обідом чи на спокійній дегустації

На що звернути увагу

Погляньте, як змінюється форма шматочка.
Порівняйте гарячий і трохи охололий настій.
Наступного разу змініть лише час заварювання й оцініть різницю.

Питання та відповіді

Як заварювати Цін Чжуань?

Який смак у чаю «Цін Чжуань»?

Деревний, досить насичений настій; солодкість і терпкість залежать від листя, обробки та міцності.

Скільки кофеїну в чаї «Цін Чжуань»?

Містить кофеїн; точну кількість можна визначити лише аналізом. Якщо кофеїн заважає спати, пийте чай у першій половині дня.

Що ще варто знати про чай «Цін Чжуань»?

Ферментація й зберігання змінюють склад та аромат листя. На склад настою також впливають кількість чаю й час заварювання.