Гун Мей (貢眉)

образ чаю: Придворний писар

Гун Мей — білий чай із молодих пагонів місцевих чайних рослин, вирощених із насіння. У смаку можуть поєднуватися квіткові й трав’яні відтінки, сіно та легка солодкість. Скуштуйте його поряд із Бай Му Данем того самого року: за однакового заварювання легше помітити відмінності сировини.

Історія

У визначенні Гун Мея важлива сировина: молоді пагони популяційних чайних рослин. Місцева назва «цай ча» стосується таких популяцій, а не одного клонованого сорту. З традицією Гун Мея пов’язаний, зокрема, район Цзяньян у Фуцзяні. Пагони зав’ялюють, сушать і сортують. У старих описах назви Гун Мей і Шоу Мей могли перетинатися, тож перед купівлею варто уточнити сировину, місце та рік збору. Порівнюйте конкретні партії: сама назва не визначає, який чай смачніший.

Ієрогліф «гун» пов’язаний із підношенням, а «мей» означає «брови». Образ придворного писаря на нашій ілюстрації обігрує назву чаю.

Теруар

Фуцзянь, зокрема район Цзяньян. Залежить від чайного саду. Кислі ґрунти; склад різниться між ділянками. Вологий субтропічний клімат. Уточніть походження сировини: місцева популяція може давати пагони різного розміру.

Листя та смак

сухе листя: Опушені бруньки, листки й тонкі стебельця; форма та колір залежать від сировини й зберігання.

аромат у прогрітому посуді: Сіно, сухі трави, іноді квіти.

аромат після заварювання: Квіткові й рослинні ноти; у витриманого чаю можливі сухофрукти.

смак: М’яка солодкість, трав’яні та квіткові відтінки. Точний профіль залежить від партії.

післясмак: Добрий орієнтир — приємний післясмак без тривалої сухості в роті.

Властивості

Традиційні уявлення: Свіжий білий чай традиційно описують як «прохолодний».

Що варто знати: Склад чаю залежить від сировини й обробки; назва Гун Мей не визначає вміст окремих речовин.

Відчуття від чаювання: Для денної перерви, читання або порівняння білих чаїв.

Кофеїн: Містить кофеїн. Його кількість у чашці залежить від партії, дозування й заварювання.

Як заварювати

Чайник на 200 мл або чашка з просторим фільтром. 3 г на 200 мл, 95 °C; для насиченішого смаку спробуйте 100 °C. Час послідовних заварювань: 90 с, 120 с, 180 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік. Щоб познайомитися з різною сировиною білого чаю. Груша або печиво; спочатку спробуйте чай окремо. Самостійно або з тим, хто теж любить порівнювати чай

На що звернути увагу

Розгляньте співвідношення бруньок, листків і стебелець.
Відзначте аромат після першого ковтка.
Для порівняння зважте однакові порції та використайте ту саму воду.

Питання та відповіді

Як заварювати Гун Мей?

Який смак у чаю «Гун Мей»?

М’яка солодкість, трав’яні та квіткові відтінки. Точний профіль залежить від партії.

Скільки кофеїну в чаї «Гун Мей»?

Містить кофеїн. Його кількість у чашці залежить від партії, дозування й заварювання.

Що ще варто знати про чай «Гун Мей»?

Склад чаю залежить від сировини й обробки; назва Гун Мей не визначає вміст окремих речовин.