Тай Пін Хоу Куй (太平猴魁)

образ чаю: Журавель у бамбуковому гаю

Тай Пін Хоу Куй упізнають за довгими пласкими пагонами: два листки обіймають бруньку. Це зелений чай із району Хуаншань в Аньхої, зазвичай із м’яким рослинним смаком і квітковим ароматом. Оберіть просторий посуд, щоб не ламати листя заради маленької гайвані.

Історія

Тайпін — колишня назва повіту на території нинішнього району Хуаншань. З історією чаю пов’язані Хоукен і Хоуган. Для традиційного Хоу Куя використовують великолистий сорт Ши Да Ча. Після збору відбирають пагони з брунькою та двома листками, прогрівають, розправляють, надають пласкої форми й сушать у кілька етапів. Сезон зазвичай починається в другій половині квітня; точні строки залежать від погоди.

Журавель у бамбуку — образ нашої ілюстрації, навіяний видовженою формою листя. Роздивіться пагін до й після заварювання: сухий він плаский, а у воді листки м’якшають і відходять від бруньки.

Теруар

Район Хуаншань, провінція Аньхой; історична назва — Тайпін. Висота залежить від чайного саду. Ґрунт, глибина шару й дренаж різняться між ділянками. Вологі гірські схили; освітлення й весняна температура впливають на ріст пагонів. Уточніть село, дату збору та спосіб формування. Сама довжина листя не підтверджує походження або якість.

Листя та смак

сухе листя: Довгі пласкі зелені пагони з помітними жилками; брунька міститься між двома листками.

аромат у прогрітому посуді: У теплому посуді можна вловити легку квіткову солодкість і свіжий рослинний аромат.

аромат після заварювання: Вологе листя може нагадувати зелень і квіти; аромат часто описують як орхідейний.

смак: М’яка рослинна свіжість, легка солодкість, квіткові відтінки. Міцність помітно залежить від дозування.

післясмак: Після ковтка оцініть солодкість і сухість у роті. Якщо настій терпкий, скоротіть наступне заварювання.

Властивості

Традиційні уявлення: Традиційне визначення зеленого чаю як «прохолодного» належить до культурної класифікації.

Що варто знати: Розмір листя не дає змоги визначити вміст теаніну чи терпких речовин: важливі сировина й обробка.

Відчуття від чаювання: Для короткої денної перерви почніть із помірно міцної чашки.

Кофеїн: Містить кофеїн; єдиної кількості на чашку немає. Зважуйте чай: довге листя займає багато місця.

Як заварювати

Просторий чайник або висока заварювальна склянка на 250 мл; настій можна перелити крізь сито. 3 г на 250 мл, спочатку 85 °C. Кладіть листя вільно; якщо смак слабкий, спробуйте 90 °C. Час послідовних заварювань: 90 с, 120 с, 180 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік; відкритий пакет тримайте герметично закритим, подалі від тепла й запахів. Коли хочеться роздивитися незвичну форму чайного пагона. Груша, рис або м’який сир; спершу скуштуйте чай окремо. За столом із гостями або під час спокійної перерви

На що звернути увагу

Знайдіть бруньку між двома листками.
Подивіться, як змінюється пагін у воді.
Порівняйте аромат листя й трохи охололого настою.

Питання та відповіді

Як заварювати Тай Пін Хоу Куй?

Який смак у чаю «Тай Пін Хоу Куй»?

М’яка рослинна свіжість, легка солодкість, квіткові відтінки. Міцність помітно залежить від дозування.

Скільки кофеїну в чаї «Тай Пін Хоу Куй»?

Містить кофеїн; єдиної кількості на чашку немає. Зважуйте чай: довге листя займає багато місця.

Що ще варто знати про чай «Тай Пін Хоу Куй»?

Розмір листя не дає змоги визначити вміст теаніну чи терпких речовин: важливі сировина й обробка.