Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁)
архетип: Журавель у бамбуковій рощі
Стройний журавель среди бамбука: довгий лист, орхидейний аромат, прохолодна зелена глибина.
Історія
Тай Пин Хоу Куй — «царь обезьян з Тайпина» — один з самих необичних зелених чаїв Китаю. Кущ культивують лише в уезде Тайпин (Аньхой), на склонах гори Хоукен. Лист огромний — по 5–7 см длиной; його прессуют у долоні специальним движением, щоб він став плоским і сохранил длину. Кожен лист обрабативается отдельно вручную — звідси висока ціна і редкость.
В деревне Хоукен жил охотник, і його старая обезьяна, верний товарищ, погибла від старости. Охотник похоронил її у источника, і наутро в цьому месте виріс кущ з длинними листям. Коли лист залили водой, він випрямился, як живой. Відтоді чай називають «царем обезьян» — і п’ють в память тех, кто був рядом, но ушел першим.
Теруар
300–700 м, склони гори Хоукен. виветренний сланец, рихлая глина. щільні тумани, частие дощі, прохолодні ночі. Канонический Хоу Куй — лише з деревень Хоукен і Хоукан; за їх пределами лист теряет характерную длину і орхідею.
Лист
сухий лист: довгі плоские листя по 5–7 см, темно-нефритові з прожилками; форма — «два жгута і копье»
прогрітий: розігрітий лист — біла орхідея, бамбук, спелая груша, тонка солодкість
після проливу: після проливу — орхідея, бамбук, прохолодна груша, тонке квітка
смак: біла орхідея, бамбук, спелая груша, солодка прохолода
післясмак: довгий, прохолодний, залишає у горлі «бамбуковую» ноту і відлуння орхідеї
Властивості
ТКМ: прохолодний, іньський; очищує жар, прояснює голову, живить легкі, зволожує горло
Сучасне: багатий на теанином, низкое вміст танинов з-за крупного листа; м’який, нерезкий
Ча-ци: легка, висхідна в голову; відчувається як «випрямление позвоночника»
Кофеїн: помірний (25–40 мг)
Ритуал заварювання
високий стеклянний бокал — щоб лист стоял вертикально; 80°C; 4 g / 250 ml. 50s — довгий лист поднимает прожилку — орхідея; 70s — пік: бамбук, прохолодна груша; 100s — довга зелена глибина.
Коли пити
ранок і день. весна. коли нужна торжественность; для гостей, яких хочется удивить. спелая груша, паровой рис з овощами, легкі сири, біла риба. для важной встречи; одинокое медленное ранок
Медитація чаю
- Большой лист требует большой чашки.
- Стой так самий прямо, як цей лист в воде.
- Журавель в бамбуке слишит кожен шорох.
Питання та відповіді
Як заварювати Тай Пин Хоу Куй?
високий стеклянний бокал — щоб лист стоял вертикально; 80°C; 4 g / 250 ml. 50s — довгий лист поднимает прожилку — орхідея; 70s — пік: бамбук, прохолодна груша; 100s — довга зелена глибина.
Який смак у Тай Пин Хоу Куй?
біла орхідея, бамбук, спелая груша, солодка прохолода
Скільки кофеїну в Тай Пин Хоу Куй?
помірний (25–40 мг)
Як діє Тай Пин Хоу Куй?
багатий на теанином, низкое вміст танинов з-за крупного листа; м’який, нерезкий
Родинні чаї