Лапсанг Сушонг (煙小種)
архетип: Старий мисливець біля димного вогнища
Старий охотник греется у димного очага: смолистий сосновий дим, копчений фінік, лесная мужская сила.
Історія
Перший червоний чай в истории, народився в горах Уи в конце XVI століття. За переказом, военний отряд занял деревню Тунмугуань у время збору, і собранний лист пришлось сушить ускоренно — на сосновом огне. Получился чай з ярким копченим ароматом, який швидко ушел на експорт і став основой европейской «черной» традиции (звідси і «black tea» — назва появилось по цвету сухого листа лапсанга). Тунмугуанский лапсанг сьогодні — заповедний сорт; копчение делают исключительно на огне сосни Pinus massoniana.
Теруар
«Чжен шань» («истинная гора») — лист лише з самой долини Тунмугуань. Усе, що копчено в других местах, формально не имеет права називаться лапсангом.
Лист
копчений сосновий смол, черний фінік, деготь, тепла деревина; в глубине — медова ягода і сухофрукт довгий, согревающий, залишає у грудях ощущение теплого костра; післясмак тримається годину
Властивості
високое вміст феруловой і галловой кислот, прожарочних меланоидов; м’яко тонізує, сприятливий за сезонной хандре і зимней «вялой» утомляемости щільна, согревающая; відчувається як тепла широкая ладонь, легшая на груди і плечи средний (40–55 мг)
Ритуал заварювання
глиняная гайвань 150 мл — щоб держала тепло; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — перший дим: сосна, фінік; 12s — пік: копченая деревина, деготь; 15s — тепла лесная глибина; 22s — довгий димний шлейф; 35s — фінал — угли в очаге.
Коли пити
день і вечір — особенно після возвращения з холоду. пізня осінь і зима. коли замерз зсередини, коли тоскливо «без причини», для долгой одинокой работи, перед длинним разговором