Лапсанг Сушонг (煙小種)

образ чаю: Мисливець біля вогнища

Лапсанг Сушонг передусім відомий як червоний чай з ароматом соснового диму. Тут ідеться про копчений варіант: у доброму настої за димом відчуваються солодкість і власний смак чаю, часом схожий на сушений лонган. Почніть із пробника, адже інтенсивність копчення в різних виробників суттєво відрізняється.

Історія

Назва Lapsang Souchong пов’язана з Чжен Шань Сяо Чжуном із району Тунму в горах Уї. Традиційний чай проходить зав’ялювання, скручування, окиснення й сушіння. Тепло та дим соснових дров використовують у спеціальних багатоярусних майстернях — цінлоу. Чай не обов’язково лежить над відкритим полум’ям: тепло й дим можуть надходити через канали. Сьогодні продають і некопчені версії Чжен Шань Сяо Чжуна. За кордоном Lapsang часто означає саме димний стиль, тож сама назва не встановлює точного походження. Запитуйте, де вирощено сировину та чи застосовували копчення.

Мисливець біля вогнища на ілюстрації нагадує про димний аромат. Історії про випадкове виникнення чаю через прохід війська переказують як легенду; точної дати створення вони не встановлюють.

Теруар

Історичний осередок — Тунму, гори Уї, Фуцзянь; походження конкретного продукту уточнюйте. Висота залежить від саду й походження сировини. У Тунму поширені кислі червоні та жовтувато-червоні ґрунти. Волога гірська місцевість із дощами й туманами. Сильний димний аромат свідчить про обробку, але сам собою не підтверджує походження з Тунму.

Листя та смак

сухе листя: Темне скручене листя з димним запахом; розмір та однорідність залежать від продукту.

аромат у прогрітому посуді: Сосновий дим, деревина; іноді солодкі фруктові ноти.

аромат після заварювання: Димний аромат із деревними відтінками та нотами сухофруктів.

смак: Сосновий дим і м’яка солодкість; можливий сушений лонган. Оцініть, чи розрізняється смак самого чаю.

післясмак: Димний відтінок може залишатися після ковтка; його сила й тривалість різняться.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційній китайській класифікації червоний чай зазвичай описують як зігрівальний.

Що варто знати: Димний аромат виникає під час обробки. Він не вказує на вміст кофеїну чи лікувальні властивості.

Відчуття від чаювання: Для тих, хто любить димні аромати в їжі й напоях.

Кофеїн: Містить кофеїн. Кількість залежить від сировини, порції та заварювання.

Як заварювати

Чайник на 200 мл із порцеляни або глазурованої кераміки: з такого посуду легше усунути залишковий запах. 3 г на 200 мл, 95 °C. Час послідовних заварювань: 120 с, 180 с, 240 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік, особливо в прохолодну погоду. Коли хочеться виразного димного смаку. Темний шоколад, печений гарбуз або хліб із сиром. Із книжкою або за розмовою

На що звернути увагу

Спершу понюхайте сухе листя.
Спробуйте розрізнити в настої дим і солодкість.
Порівняйте аромат гарячого та трохи охолодженого чаю.

Питання та відповіді

Як заварювати Лапсанг Сушонг?

Який смак у чаю «Лапсанг Сушонг»?

Сосновий дим і м’яка солодкість; можливий сушений лонган. Оцініть, чи розрізняється смак самого чаю.

Скільки кофеїну в чаї «Лапсанг Сушонг»?

Містить кофеїн. Кількість залежить від сировини, порції та заварювання.

Що ще варто знати про чай «Лапсанг Сушонг»?

Димний аромат виникає під час обробки. Він не вказує на вміст кофеїну чи лікувальні властивості.