Лапсанг Сушонг (煙小種)

архетип: Старий мисливець біля димного вогнища

Старий охотник греется у димного очага: смолистий сосновий дим, копчений фінік, лесная мужская сила.

Історія

Перший червоний чай в истории, народився в горах Уи в конце XVI століття. За переказом, военний отряд занял деревню Тунмугуань у время збору, і собранний лист пришлось сушить ускоренно — на сосновом огне. Получился чай з ярким копченим ароматом, який швидко ушел на експорт і став основой европейской «черной» традиции (звідси і «black tea» — назва появилось по цвету сухого листа лапсанга). Тунмугуанский лапсанг сьогодні — заповедний сорт; копчение делают исключительно на огне сосни Pinus massoniana.

Купци з Голландии в XVII веке впервие попробовали цей «димний» чай в порту Сямень і одразу заказали огромную партию. На севере Европи холод і сирість; чай, що пахне очагом, прижился мгновенно. В английских домах його пили з молоком і солью; в шотландских — рядом з торфяним виски. До сих пор «русский караван» — отголосок саме лапсанга, який ехал до нам через монгольские степи і впитивал дим костров.

Теруар

800–1500 м. червоний пісковик, богатий залізом і мінералами; везде — корни сосни. щільний туман, довгі дощі, прохолодні ночі, мало прямого сонця. «Чжен шань» («истинная гора») — лист лише з самой долини Тунмугуань. Усе, що копчено в других местах, формально не имеет права називаться лапсангом.

Лист

сухий лист: довгі черно-коричневі скручені пасма з заметним сосновим ароматом — пахнуть як костер в лесу зимой

прогрітий: розігрітий лист одразу дає смолистую сосну, копчений фінік, теплую вугільний солодкість і нотку дегтя

після проливу: після проливу — глибокий дим, черний родзинки, теплий кедр, легка нота мокрой кори

смак: копчений сосновий смол, черний фінік, деготь, тепла деревина; в глубине — медова ягода і сухофрукт

післясмак: довгий, согревающий, залишає у грудях ощущение теплого костра; післясмак тримається годину

Властивості

ТКМ: теплий, ян; зігріває середину, розсіює холод і сирість, рухає ци, підтримує легкі і нирки

Сучасне: високое вміст феруловой і галловой кислот, прожарочних меланоидов; м’яко тонізує, сприятливий за сезонной хандре і зимней «вялой» утомляемости

Ча-ци: щільна, согревающая; відчувається як тепла широкая ладонь, легшая на груди і плечи

Кофеїн: средний (40–55 мг)

Ритуал заварювання

глиняная гайвань 150 мл — щоб держала тепло; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — перший дим: сосна, фінік; 12s — пік: копченая деревина, деготь; 15s — тепла лесная глибина; 22s — довгий димний шлейф; 35s — фінал — угли в очаге.

Коли пити

день і вечір — особенно після возвращения з холоду. пізня осінь і зима. коли замерз зсередини, коли тоскливо «без причини», для долгой одинокой работи, перед длинним разговором. копчение сири, темний шоколад, печена тиква, м’ясні закуски, черний хлеб; з молоком — старий английский ритуал. хорошо в одиночку з книгой; для двоих — без музики, у окна

Медитація чаю

Дим идет вверх — следуй за ним мислями.
Цей чай — про взрослую силу, а не показную.
Сядь у воображаемого очага.

Питання та відповіді

Як заварювати Лапсанг Сушонг?

Який смак у Лапсанг Сушонг?

копчений сосновий смол, черний фінік, деготь, тепла деревина; в глубине — медова ягода і сухофрукт

Скільки кофеїну в Лапсанг Сушонг?

средний (40–55 мг)

Як діє Лапсанг Сушонг?

високое вміст феруловой і галловой кислот, прожарочних меланоидов; м’яко тонізує, сприятливий за сезонной хандре і зимней «вялой» утомляемости