Горобині язички (雀舌)

образ чаю: Горобець на гілці

Цюе Ше, або «Горобині язички», — назва кількох китайських чаїв. Тут ідеться про зелений чай із Цзіньтаня в провінції Цзянсу: невеликі пласкі чаїнки із загостреним кінцем, свіжий рослинний смак, часом із квітковими й каштановими відтінками.

Історія

Цзіньтанський Цюе Ше походить із чайних господарств району Маошань, насамперед селища Сюебу. Назва порівнює форму молодих чаїнок із язиком горобця. Купуючи чай, шукайте повну назву 金坛雀舌, виробника й дату збору: саме лише «Цюе Ше» ще не визначає походження. Для знайомства зручна невелика пачка, яку встигнете випити, поки аромат свіжий.

Горобець на нашій ілюстрації відсилає до назви чаю. Порівняйте сухі чаїнки з розкритими бруньками й листям після заварювання: до розкриття схожість із маленьким язичком помітніша.

Теруар

Цзіньтань, Чанчжоу, провінція Цзянсу; район Маошань, зокрема Сюебу. Невисокі пагорби; висоту конкретного саду уточнюйте у виробника. Склад ґрунту різниться між ділянками. Вологий клімат півдня Цзянсу з виразною зміною сезонів. Уточнюйте місце й час збору. Ця назва форми листя трапляється і в інших регіонах.

Листя та смак

сухе листя: Невеликі пласкі, досить прямі зелені чаїнки із загостреним кінцем.

аромат у прогрітому посуді: Свіжа зелень; в окремих партіях — каштан або квіти.

аромат після заварювання: Молоде листя з м’якою підсмаженою чи квітковою нотою.

смак: Свіжий рослинний смак, іноді з каштановим відтінком і легкою солодкістю.

післясмак: Скуштуйте трохи охололий настій: свіжість і терпкість стають помітнішими.

Властивості

Традиційні уявлення: За традиційним описом зелений чай відносять до «прохолодних».

Що варто знати: Міцність настою можна змінювати дозуванням і часом заварювання. Це корисніші орієнтири, ніж розмір сухих чаїнок.

Відчуття від чаювання: Невелика чашка до сніданку або перерва серед дня.

Кофеїн: Містить кофеїн; його кількість у чашці залежить від партії та способу заварювання.

Як заварювати

Чайник або чашка з фільтром на 200 мл для повного відділення настою. 3 г на 200 мл за 85 °C. Якщо смак слабкий, спробуйте 90 °C. Час послідовних заварювань: 60 с, 90 с, 120 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік; особливо цікаво порівнювати свіжі весняні партії. Коли хочеться легкого зеленого чаю. Молоді овочі або парова риба; спершу скуштуйте чай окремо. За сніданком або під час короткої перерви

На що звернути увагу

Роздивіться кінчики сухих чаїнок.
Після заварювання знайдіть розкрите листя.
Порівняйте гарячий і трохи охололий настій.

Питання та відповіді

Як заварювати Горобині язички?

Який смак у чаю «Горобині язички»?

Свіжий рослинний смак, іноді з каштановим відтінком і легкою солодкістю.

Скільки кофеїну в чаї «Горобині язички»?

Містить кофеїн; його кількість у чашці залежить від партії та способу заварювання.

Що ще варто знати про чай «Горобині язички»?

Міцність настою можна змінювати дозуванням і часом заварювання. Це корисніші орієнтири, ніж розмір сухих чаїнок.