Вороб'їні язички (雀舌)
архетип: Горобець на ранковій гілці
Горобець на ранковій гілці: гострий плаский листок, свіжа зелень, довгий каштановий відгомін у чашці.
Історія
Вороб'їні язички (Цюе Ше) — знаменитий зелений чай із Цзіньтаня (Цзянсу), з гори Маошань — даоської гори серед бамбукових гаїв. Молоді бруньки з листком прожарюють і формують у пласкі заострені «язички», схожі на дзьоб горобця. Ще «Нотатки з ручаю снів» Шень Ко за Сун хвалили «язик горобця» як найніжніший весняний лист. На 500 г готового чаю йде 40–45 тисяч бруньок — тому він вважається розкішшю.
Теруар
Збирають до Цінміну; на 500 г готового листа йде 40–45 тисяч бруньок.
Лист
свіжа квіткова зелень, каштанова солодкість, легка бобова нота, чиста текстура чистий, яскравий, з довгим каштановим відлунням і прохолодною солодкістю на піднебінні
Властивості
багатий на катехіни й ароматичні сполуки; м’яке тонізування без важкості легка, висхідна, дзвінка; відчувається як «ранкове щебетання» у скронях помірний (30–40 мг)
Ритуал заварювання
гайвань 120 мл або висока склянка 180 мл; 82 °C, м’яка; 3 g / 120 ml. 25s — перший дзвін: молода трава, біла квітка; 40s — пік: свіжа зелень, каштанова солодкість; 60s — тонкий каштановий відгомін, прохолодна солодкість.
Коли пити
ранок і перша половина дня. весна — особливо рання. коли потрібна ясна голова без удару, перед короткою дорогою чи легкою роботою