Вороб'їні язички (雀舌)

Q: Скільки кофеїну в Вороб'їні язички?

помірний (30–40 мг)

архетип: Горобець на ранковій гілці

Горобець на ранковій гілці: гострий плаский листок, свіжа зелень, довгий каштановий відгомін у чашці.

Історія

Вороб'їні язички (Цюе Ше) — знаменитий зелений чай із Цзіньтаня (Цзянсу), з гори Маошань — даоської гори серед бамбукових гаїв. Молоді бруньки з листком прожарюють і формують у пласкі заострені «язички», схожі на дзьоб горобця. Ще «Нотатки з ручаю снів» Шень Ко за Сун хвалили «язик горобця» як найніжніший весняний лист. На 500 г готового чаю йде 40–45 тисяч бруньок — тому він вважається розкішшю.

Кажуть, на схилах Маошань горобці на світанку торкалися роси лише з найвищих бруньок. Даос, що спостерігав за ними, назвав чай «Цюе Ше» й навчав: «Бери не більше, ніж торкнеться горобець — ніжність у кінчику, а не в грубому листі». Відтоді найкращі партії малі, пласкі й рідкісні.

Теруар

невисокі пагорби Маошань — бамбук, даоські скити й чайні тераси. пухкі жовто-бурі передгірні ґрунти, багаті на органіку. вологий субтропік біля Тайху; м'які туманні весни — ранній ніжний лист. Збирають до Цінміну; на 500 г готового листа йде 40–45 тисяч бруньок.

Лист

сухий лист: пласкі заострені «язички» нефритово-зеленого кольору, рівні, зі срібним пухом на бруньках

прогрітий: розігрітий — смажений каштан, молода трава, біла квітка

після проливу: після проливу — свіжа зелень, орхідея, тепла каштанова нота

смак: свіжа квіткова зелень, каштанова солодкість, легка бобова нота, чиста текстура

післясмак: чистий, яскравий, з довгим каштановим відлунням і прохолодною солодкістю на піднебінні

Властивості

ТКМ: прохолодний, інь; очищує жар, прояснює голову, легко піднімає ци вгору

Сучасне: багатий на катехіни й ароматичні сполуки; м’яке тонізування без важкості

Ча-ци: легка, висхідна, дзвінка; відчувається як «ранкове щебетання» у скронях

Кофеїн: помірний (30–40 мг)

Ритуал заварювання

гайвань 120 мл або висока склянка 180 мл; 82 °C, м’яка; 3 g / 120 ml. 25s — перший дзвін: молода трава, біла квітка; 40s — пік: свіжа зелень, каштанова солодкість; 60s — тонкий каштановий відгомін, прохолодна солодкість.

Коли пити

ранок і перша половина дня. весна — особливо рання. коли потрібна ясна голова без удару, перед короткою дорогою чи легкою роботою. білий творог, легка випічка, молоді овочі, парова риба, мигдаль. тихий ранок наодинці; коротка зустріч, де важлива ясність

Медитація чаю

Горобець не співає гучно — він співає точно.
Гострота листа — в кінчику. Не беріть більше, ніж потрібно.
Перший ковток — як перший промінь на гілці.
Залиште в чашці лише дзвін, без шуму.

Питання та відповіді

Як заварювати Вороб'їні язички?

Який смак у Вороб'їні язички?

свіжа квіткова зелень, каштанова солодкість, легка бобова нота, чиста текстура

Скільки кофеїну в Вороб'їні язички?

помірний (30–40 мг)

Як діє Вороб'їні язички?

багатий на катехіни й ароматичні сполуки; м’яке тонізування без важкості