盖碗 (蓋碗, gàiwǎn)

盖碗——由盖、碗、托三件组成的泡茶器，用于多次短暂冲泡出汤。它是茶席上最通用的工具：从绿茶到普洱，几乎适用于任何茶类。

盖碗，顾名思义就是“带盖的碗”。它的经典形制定型于明代——正是中国从点茶转向冲泡散茶的时期。盖碗的三个部分历来被赋予象征意义：托为地，碗为人，盖为天。在这幅图景里，人是连接茶叶与水的中介。

盖碗的用法很简单：投茶入碗，注水，到时间后按住碗盖、留出一道缝隙把茶汤沥出。碗盖还兼具调节浓淡之功——可以用它拨动茶叶，或不必完全揭盖便凑近闻香。瓷质釉面中性不吸味，因此同一只盖碗既能如实呈现清雅的白牡丹，也能呈现馥郁的铁观音和鲜爽的龙井。

实际使用有两点须知。其一是容量：一百到一百五十毫升的小盖碗比大盖碗顺手，出汤快，茶叶不易闷过头。其二是持碗手法：手指应捏住碗沿和盖钮，而不是碗壁，否则几乎必然烫手。新手最常见的错误是把水注得太满——沸水顺着碗壁涌向手指，一场茶事变成了耐烫考验。水注到碗沿之下留一点余地，盖碗就会成为茶盘上最听话的器具。