工夫茶 (工夫茶, gōngfu chá)

工夫茶——源自中国南方的泡茶传统：投茶量大、器具小巧、快速多次出汤。“工夫”意为经年累月磨砺出的功力。

“工夫”一词与武术中的功夫同源：指经年练习磨出的本事。工夫茶发源于潮州和闽南，本是为了泡开乌龙茶而生——首先是凤凰单丛和大红袍等武夷岩茶。它不做一次长时间的闷泡，而是让茶叶经历一连串短促的冲泡，每一泡都展现出滋味的新层次。

具体做法是：小壶或盖碗，茶叶占据器具容积的相当一部分，水要热，前几泡只需数秒即出汤。茶汤沥入公道杯，再分入小杯。同一份茶叶可以经受五泡、八泡，有时十余泡，它从饱满开场到清澈收尾的演变，正是整场茶事的主线剧情。

工夫茶讲的不是繁文缛节，而是专注。它没有必须遵循的手势，却对精准有要求：水温、出汤时间、温杯烫盏。典型的错误是把大杯闷泡的习惯带进来——茶少水多、久闷不出，得到的只会是又苦又平的茶汤。若按五行把乌龙茶归于火，那么工夫茶便是驭火的艺术：既不浇灭它，也不让它烧过了头。