雀舌 (雀舌)
原型: 晨枝上的麻雀
晨枝上的麻雀：扁尖的叶、清新的青绿，杯中有悠长的板栗回甘。
历史
雀舌——江苏金坛名绿茶，产于近太湖的茅山——竹林间的道教名山。嫩芽带叶经杀青、手工做形，压成扁直尖曲的「舌形」，形似鸟喙。早在宋代，沈括《梦溪笔谈》已赞「雀舌」为最嫩的春芽。制成五百克干茶需四万至四万五千个芽头，故称奢侈。
相传茅山坡上，麻雀清晨只啄最高嫩芽上的露水。一位道人见此，将茶命名为「雀舌」，并教导：「莫取多于雀舌所触——嫩在尖，不在粗叶。」故上品扁小而尖，历来稀少。
风土
茅山低丘——竹林、道观与茶园台地. 疏松的黄棕山前土，富含有机质. 太湖畔湿润亚热带；春多轻雾——芽叶早而嫩. 清明前采摘；制成五百克干茶需四万至四万五千个芽头。
叶
干叶: 扁直尖曲的碧玉色「舌叶」，匀整，芽披银毫
温杯香: 温叶——炒板栗、嫩草、白花
出汤后: 冲泡后——清新青绿、兰香、温润板栗
滋味: 清新花香青绿、板栗甜、淡豆香、质地干净
尾韵: 干净明亮，悠长板栗回甘，腭上清凉
性质
中医: 性凉，属阴；清热、醒脑、轻升清气
现代观点: 富含儿茶素与芳香物质；提神柔和不腻
茶气: 轻、升、清亮；如「晨雀鸣」在太阳穴
咖啡因: 适中（30–40 毫克）
冲泡儀式
120 毫升盖碗或 180 毫升高玻璃杯; 82 °C，软水; 3 g / 120 ml. 25s — 第一泡清响：嫩草、白花; 40s — 峰值：清新青绿、板栗甜; 60s — 细板栗回韵、清凉甜.
何时饮用
早晨至上午. 春季——尤早春. 需清明头脑而不求猛劲时；短途出行或轻工作之前. 白奶酪、轻点心、嫩蔬、清蒸鱼、杏仁. 独处静晨；讲求明晰的短晤
茶的冥想
- 雀不高声——它唱得准。
- 叶之锐在尖。勿取过多。
- 第一口如枝头第一缕光。
- 杯中只留清响，不留喧哗。
常见问题
雀舌怎么冲泡？
120 毫升盖碗或 180 毫升高玻璃杯; 82 °C，软水; 3 g / 120 ml. 25s — 第一泡清响：嫩草、白花; 40s — 峰值：清新青绿、板栗甜; 60s — 细板栗回韵、清凉甜.
雀舌是什么味道？
清新花香青绿、板栗甜、淡豆香、质地干净
雀舌含多少咖啡因？
适中（30–40 毫克）
雀舌有什么功效？
富含儿茶素与芳香物质；提神柔和不腻
相近茶款