餅茶 (餅茶, bǐngchá)

餅茶是壓成圓餅狀的茶。普洱常見這種形態，白茶等其他茶類也可以壓餅。

357克是常見的普洱餅茶規格，並非必須的重量，也有更小或更大的茶餅。「餅茶」指形狀，不是茶樹品種或品質等級。磚茶、碗狀或窩狀的沱茶是其他緊壓形態。

壓餅通常先用蒸汽使茶葉變軟，再成形、加壓，最後乾燥。鬆緊取決於原料和壓製條件，並非石磨一定鬆、機器一定緊。壓製會影響茶葉在水中散開的過程，卻不能據此預判陳化品質。

將茶餅放在穩固的檯面上，從邊緣逐層撬取。茶刀、茶針應朝遠離手和身體的方向用力，不要把手掌放在工具前進的路線上。較鬆的餅可以用手拆。碎葉出味更快，沖泡時可減少投茶量或縮短時間。

可以提前拆出幾次飲用的量，放進潔淨、乾燥、無異味的容器。拆散整餅並不必然損壞茶，儲存條件更重要；也不必把它弄成細碎的茶末。