蓋碗 (蓋碗, gàiwǎn)

蓋碗是由碗、蓋、托三件組成的泡茶器，用來以短時多沖的方式沖泡。它是茶席上最萬用的工具：從綠茶到普洱，幾乎什麼茶都能泡。

蓋碗的經典形制定型於明代——當時中國從點茶轉向沖泡散葉茶。蓋碗的三個部分歷來被讀作一幅象徵圖景：托為地、碗為人、蓋為天。在這幅圖景裡，人是中介，把茶葉與水連結在一起。

蓋碗的用法很單純：茶葉入碗，注水，時間一到便按住碗蓋、留出一道縫隙把茶湯瀝出。碗蓋同時也是調控濃淡的工具——可以用它撥動茶葉，或不必整個掀開就湊近聞香。瓷質不吸味、不搶味，同一只蓋碗能誠實呈現柔嫩的白牡丹、馥郁的鐵觀音和帶青豆香的龍井。

實際使用要留意兩件事。其一是容量：一百到一百五十毫升的小蓋碗比大蓋碗好用，出湯快，茶葉不易泡過頭。其二是拿法：手指要扣住碗沿與蓋鈕，而不是碗壁，否則幾乎必定燙手。新手最常見的錯誤是把水注到碗口——沸水沿碗壁升到指尖，茶席頓時變成受難現場。水位略低於碗沿，蓋碗就會成為茶盤上最聽話的器具。