工夫茶 (工夫茶, gōngfu chá)

工夫茶是中國南方的泡茶傳統：投茶量大、器具小巧、快進快出的短沖。「工夫」指的是以時間與心力磨出來的功力。

「工夫」一詞與武術裡的功夫同源：都是經年累月練出來的本事。工夫茶誕生於潮州與閩南，本是為了讓烏龍茶充分開展——首先是鳳凰單欉，以及大紅袍等武夷茶。它不用一次久浸，而是讓茶葉經歷一連串短沖，每一沖呈現滋味的一個新層面。

具體做法是：小壺或蓋碗，茶葉佔去可觀的容積，水要燙，頭幾沖只有短短數秒。茶湯先注入公道杯，再分到小杯裡。同一批茶葉能撐過五沖、八沖，有時十沖以上，它從厚實的開場走向澄澈的收尾，這段演變正是整場茶事的主線。

工夫茶講的不是死板的儀式，而是專注。它沒有硬性規定的手勢，卻對精準有要求：水溫、出湯時間、溫器。常見錯誤是把「西式泡法」的習慣搬過來——茶葉太少、久浸不出，結果是又苦又扁平的茶湯。若說五行把烏龍歸於火，那麼工夫茶就是馭火的藝術：既不澆熄，也不讓它燒過頭。