渥堆 (渥堆, wòduī)

渥堆是將茶葉增濕、堆積，藉助微生物作用使其轉化的工藝。它是熟普洱製作的核心環節，其他一些黑茶也採用相關工藝。

製作熟普時，將曬青毛茶增濕成堆。堆內溫度升高，製茶者監測溫度、水分和發酵進度，進行翻堆，最後乾燥。堆量和時間隨工藝而變，並不一定都是數噸大堆，也沒有適用於所有產品的固定天數。

渥堆會改變成分、色澤和滋味，但不等於完整複製生普數十年的陳化。生普不經過這一步；之後儲存時，生普和熟普都可能繼續變化。老茶頭是發酵中黏結成團的茶，並非獨立茶樹品種。

聞香、品飲能幫助判斷是否喜歡一批茶，卻不能證明食品安全。霉變、霉味或明顯異味，不能用「發酵」一詞來開脫。不要為了在家模仿渥堆而給庫存茶加水增濕。