Yancha (岩茶, yánchá)
Le yancha (岩茶), ou thé de rocher, désigne les oolongs de la région de Wuyishan, au Fujian. Rou Gui, Shui Xian et Da Hong Pao en sont des noms connus.
Il n’a pas un goût unique et n’est pas forcément fortement torréfié. Cultivar, parcelle, oxydation et chauffe donnent diverses notes florales, fruitées, épicées ou grillées. Le Da Hong Pao peut être un assemblage de cultivars ; cela n’en fait pas une contrefaçon.
Le yan yun, souvent traduit par « résonance du rocher », décrit le caractère et la persistance du thé. Il dépasse un goût littéral de pierre et ne permet pas d’identifier l’origine sans erreur. Demandez la zone, l’année, le degré de torréfaction et, si elle est connue, la date de la dernière chauffe.
Les infusions courtes facilitent la comparaison, mais un mug ou une théière convient aussi. Commencez par les conseils du producteur. Pour des infusions courtes, essayez 4–5 g pour 100 ml, environ 95 °C et 10–15 secondes, puis ajustez. Inutile de remplir le récipient de feuilles ou d’attendre une troisième infusion prétendument meilleure. Considérez l’ensemble et vos préférences.
Thés concernés
Glossaire du thé chinois