Quelle eau choisir pour le thé ?
Commencez par une eau potable sans odeur désagréable ni goût nettement salé. Si le thé vous plaît, inutile de changer d’eau pour atteindre un TDS idéal. La composition de l’eau compte, mais il n’existe pas un optimum valable pour tous les thés.
De l’eau en ébullition dans une bouilloire électrique en verre.
Photo: Plorpy2 · CC BY-SA 4.0Comparez d’abord le goût
Préparez deux portions de feuilles non infusées d’un thé que vous connaissez bien : l’une avec votre eau habituelle, l’autre avec une eau plate moins minéralisée. Gardez le même poids de feuilles, le même volume, la même température et la même durée. Goûtez après un léger refroidissement. Une infusion plus claire n’est pas forcément meilleure ; comparez l’arôme, l’intensité et la longueur en bouche.
Distinguez minéralisation, dureté et alcalinité
Le TDS estime la quantité totale de substances dissoutes. La dureté dépend surtout du calcium et du magnésium ; l’alcalinité désigne la capacité de l’eau à neutraliser les acides, souvent grâce aux bicarbonates. Ces mesures ne sont pas interchangeables. Deux eaux ayant le même TDS peuvent donner des thés différents.
Une eau dure peut favoriser un film en surface, et une alcalinité élevée modifier la couleur et le goût. Cela ne rend pas tout calcium nuisible ni toute eau calcaire inutilisable. Consultez l’analyse de la bouteille ou celle du distributeur d’eau plutôt qu’un seul chiffre.
Choisissez le filtre selon le besoin
Le charbon actif peut réduire l’odeur de chlore. Pour diminuer la dureté, il faut une résine échangeuse d’ions adaptée ou un autre procédé approprié. Certaines carafes combinent plusieurs technologies. Vérifiez les performances annoncées pour la cartouche et remplacez-la selon les instructions du fabricant. Pour la chloramine, cherchez une réduction explicitement prévue ; une simple ébullition n’est pas fiable.
L’osmose inverse réduit fortement de nombreux sels dissous. Cette eau peut convenir au thé. Si le résultat ne vous plaît pas, comparez avec une autre eau potable. Il n’y a pas de recette universelle de mélange à 1:10.
Chauffez la quantité nécessaire
Vous pouvez réchauffer une eau potable qui a refroidi. Une seconde ébullition ne la rend pas « morte » et ne donne pas forcément un thé plat. Évitez de la laisser longuement s’évaporer : les substances qui restent dissoutes se concentrent. Gardez la bouilloire propre et détartrez-la selon sa notice.
Questions et réponses
Peut-on utiliser l’eau du robinet ?
Oui, si elle est potable et si le thé vous plaît. Un filtre sert à répondre à un besoin précis, comme une odeur ou une dureté gênante.
Quel TDS faut-il viser ?
Il n’existe pas de cible universelle. Un petit appareil estime le TDS à partir de la conductivité, sans identifier les sels ni vérifier la potabilité.
L’eau osmosée ou distillée convient-elle ?
Une eau destinée à la consommation peut convenir. Les minéraux modifient le goût et l’extraction, mais leur faible teneur ne rend pas tous les thés fades. N’utilisez pas d’eau technique pour appareils.
Faut-il une eau de source chère ?
Non. Le nom de la source et le prix ne garantissent pas un meilleur thé. Commencez par comparer deux eaux potables faciles à trouver.
Thés concernés
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