Шэн пуэр (生普洱, shēng pǔ'ěr)
Шэн пуэр (普洱生茶) — пуэр из юньнаньского крупнолистного сырья, изготовленный без влажного скирдования во дуй, характерного для шу. Его можно пить молодым или выдерживать.
Лист проходит фиксацию нагревом, скручивание и сушку на солнце. Получается маоча — сырьё, которое затем часто пропаривают, прессуют в блины, кирпичи или гнёзда и снова сушат. Слово «сырой» в переводе названия не означает, что лист не обработан.
У молодого шэна могут быть цветочные, травянистые и фруктовые оттенки, горечь и терпкость разной силы. Выдержка меняет аромат, цвет и вкус, но не по единому календарю: важны исходный чай и условия хранения. Через десять или пятнадцать лет горечь не обязана исчезнуть, а качество — вырасти. Выдержанный шэн остаётся шэном, а не превращается в шу.
Для знакомства попробуйте небольшую порцию конкретной партии. Например, начните с 4 г на 100–120 мл, воды 90–95 °C и короткого настоя около 10–15 секунд для молодого шэна; это пробный рецепт. Слишком крепко — сливайте раньше или уменьшите лист. Более горячая вода тоже возможна, если результат вам нравится.
Защищайте чай от сырости, конденсата и посторонних запахов. Тёмный настой не подтверждает возраст, а приятный вкус не проверяет безопасность. При подозрении на плесень не пробуйте чай и не пытайтесь исправить его промывкой.
Чаи по теме
Словарь китайского чая