Яньча (岩茶, yánchá)
Яньча (岩茶, yánchá) — «скальный чай»: сильно прогретые улуны с утёсов гор Уишань в Фуцзяни. Узнаются по минеральности и долгому послевкусию — «скальной мелодии» янь юнь. Главные имена: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь.
Яньча — вершина северофуцзяньской улунной традиции. Кусты растут в ущельях Уишани, на террасах у подножия красных песчаниковых утёсов, где почва — крошка выветренной скалы. Отсюда фирменный признак жанра: янь юнь, «скальная мелодия» — минеральное, каменно-пряное звучание, которое трудно описать и невозможно перепутать, однажды поняв.
Второй столп яньча — огонь. После скручивания чай проходит многочасовое томление на углях, часто в несколько заходов с перерывами в недели. Прогрев собирает вкус в плотный тёмный аккорд: хлебная корка, специи, какао, дым. Свежепрожаренный чай резковат — ему дают отлежаться, чтобы огонь «осел». В системе у-син яньча — эталон стихии огня: воин среди чаёв, прямой и горячий. Каждый уишаньский сорт ведёт свою партию: Да Хун Пао — баланс и мощь, Жоу Гуй — коричная пряность, Шуй Сянь — цветочная гладкость старых кустов, Те Ло Хань — тёмная глубина.
Заваривать яньча лучше по канону гунфу-ча: много листа, крутой кипяток, короткие проливы, маленькие чашки. Типичные ошибки — жалеть лист и лить воду «для зелёного»: недогретая вода не раскрывает скальную породу вкуса. И не судите яньча по первому пролива — его сюжет разворачивается медленно, лучшие главы приходят к третьей-четвёртой заварке.
Чаи, где это встречается
Глоссарий китайского чая