Яньча (岩茶, yánchá)
Яньча (岩茶), «утёсный чай», — улуны из района Уишань в Фуцзяни. Среди известных названий — Жоу Гуй, Шуй Сянь и Да Хун Пао.
Это не один вкус и не обязательно сильная прожарка. Культивар, участок, окисление и режим прогрева дают разные сочетания цветочных, фруктовых, пряных и жареных нот. Да Хун Пао может быть купажом нескольких культиваров; это само по себе не подделка.
Янь юнь, «утёсная мелодия», описывает характер и послевкусие такого чая. Термин шире буквального вкуса камня и не позволяет безошибочно установить происхождение. Уточняйте район, год, степень и дату последнего прогрева, если она известна.
Проливы удобны для сравнения настоев, но кружка или чайник тоже подходят. Начните с рекомендации производителя; для проливов можно попробовать 4–5 г на 100 мл, воду около 95 °C и 10–15 секунд, затем менять крепость. Не нужно заполнять посуду листом или обязательно ждать третьей заварки: вкус оценивают по всей серии и своим предпочтениям.
Чаи по теме
Словарь китайского чая