Колд брю: чай холодного заваривания

Для первой пробы возьмите 5 г чая на 500 мл холодной питьевой воды и настаивайте в холодильнике 4–8 часов. Если на упаковке рекомендовано меньшее время, попробуйте настой раньше. Холодное заваривание часто даёт мягкий настой, но горечь и терпкость возможны и здесь.

Колд брю из смеси улуна и красного чая.
Фото: ありわかだ．．． · CC BY-SA 2.0

По порядку

Выберите чай и чистую посуду. Возьмите чай, для которого производитель допускает холодное заваривание. Начать удобно с зелёного, белого или светлого улуна. Если инструкция требует кипятка, соблюдайте её и затем охладите готовый настой. Для травяных и фруктовых смесей обязательно проверьте способ приготовления на упаковке: этот рецепт подходит не для всех. Вымойте графин, крышку и сито. Используйте свежую питьевую воду без неприятного привкуса; бутилированная вода не обязательна.
Сразу поставьте в холодильник. Залейте лист, закройте ёмкость и поставьте в холодильник при температуре не выше 4 °C. Не оставляйте на ночь на столе или на солнце. Холод замедляет рост микроорганизмов, но не обеззараживает чай. Короткая промывка тоже не заменяет тепловую обработку.
Попробуйте и отделите лист. Для этого рецепта начните проверять вкус примерно через 4 часа. Если слабый, продолжите настаивание в холодильнике и попробуйте позже. При подходящей крепости процедите в чистую закрывающуюся ёмкость. В следующий раз измените либо количество листьев, либо время: так будет понятнее, что повлияло на вкус. Лёд можно добавить: он охладит и разбавит напиток. Сахар, лимон или другие добавки — по желанию, лучше уже в своей порции.
Готовьте небольшую порцию. Храните чай закрытым в холодильнике. Дома готовьте столько, сколько выпьете в течение 24 часов с момента заливки листьев. Если на упаковке указан более короткий срок, соблюдайте его. Это не гарантия безопасности при нарушении условий хранения. Наливайте в отдельную чашку, а не пейте из общего графина. Для следующей партии возьмите свежий лист и снова вымойте посуду.

Вопросы и ответы

В колд брю меньше кофеина?

Не обязательно. Количество зависит от чая, массы листьев, воды, времени настаивания и размера выпитой порции. Мягкий вкус не означает мало кофеина; считать колд брю вечерним или бескофеиновым напитком нельзя.

Можно ли использовать красный чай или шу пуэр?

Да, если для конкретного продукта предусмотрено холодное заваривание. Вкус будет другим, чем у зелёного или светлого улуна; сам по себе вид чая не исключает этот способ приготовления.

Чем отличается от горячего чая со льдом?

При колд брю лист настаивается в холодной воде. Для чая со льдом можно сначала заварить горячим способом, процедить и быстро охладить. Разная температура заваривания меняет вкус.

Чаи по теме

Смотрите также

Статьи о китайском чае