Колд брю: как заварить чай холодной водой
Для холодного заваривания засыпьте 5 г чая на литр холодной фильтрованной воды и уберите в холодильник на 4–8 часов, затем процедите. Получится прозрачный, сладковатый настой без горечи — и с заметно меньшим количеством кофеина, чем у горячего чая.
Колд брю — самый «прощающий» метод: холодная вода плохо извлекает катехины и кофеин, отвечающие за горечь и терпкость, но успевает вытянуть аминокислоты и ароматику. Испортить чай таким способом почти невозможно — нет ни температуры, в которую нужно попасть, ни секунд, которые нельзя передержать.
Всё, что нужно, — графин или бутылка с крышкой, ситечко и место в холодильнике. Дальше метод работает сам.
Шаги
- Выберите подходящий чай. Лучше всего холодное заваривание раскрывает зелёные, белые и светлые улуны: лунцзин даёт орехово-травяную свежесть, билочунь — фруктовую сладость, бай мудань — луговой мёд и прохладу. Хорошо звучат и высокогорные тайваньские улуны. Плотные тёмные чаи вроде шу пуэра в холодной воде отдают мало — им метод не подходит.
- Отмерьте лист и воду. Пропорция — примерно 5 г листа на литр: для графина 750 мл достаточно 3,5–4 г. Вода — холодная, фильтрованная или бутилированная: в колд брю вкус воды слышен сильнее, чем в горячем чае, и хлор из-под крана испортит всё.
- Залейте и уберите в холодильник. Засыпьте лист прямо в графин или бутылку, залейте водой, закройте и сразу поставьте в холодильник. Настаивание при комнатной температуре небезопасно: в тёплой воде за часы успевают размножиться бактерии. Только холодильник, 0–5°C.
- Дождитесь готовности. Зелёным и белым чаям хватает 4–6 часов, скрученным улунам — 6–8: плотным шарикам нужно время, чтобы раскрыться в холодной воде. Удобно ставить чай с вечера — к утру он готов, или утром — к возвращению с работы. Дольше 12 часов держать не стоит: появится лишняя терпкость, а свежесть уйдёт.
- Процедите настой. Слейте чай через ситечко в чистую посуду и уберите лист. Если оставить его в графине, настой продолжит крепчать и потеряет свежесть. Один и тот же лист можно залить повторно — вторая заварка мягче, но выразительна у хороших чаёв.
- Пейте в течение суток. Храните готовый колд брю в закрытой посуде в холодильнике и выпейте за 24 часа: без кипячения настой не стерилен. Подавайте холодным, без льда — лёд разбавит и приглушит вкус, который метод так бережно собрал.
Советы
- Не добавляйте сахар: холодное заваривание само вытягивает из листа природную сладость, которой хватает без добавок.
- Пробуйте один чай горячим и холодным способом — разница в характере настоя удивляет даже опытных.
- Кофеина в колд брю меньше, чем в горячем настое того же чая, — хороший вариант на вторую половину дня, хотя и не ноль.
- Хотите быстрее — заварите чай горячей водой покрепче и вылейте на полный стакан льда: это айс-ти, другой напиток, но выручает за пять минут.
Чаи, где это встречается
Смотрите также
Гайды по китайскому чаю