Фэнхуан Дань Цун: ароматы и заваривание
Фэнхуан Дань Цун — улуны из района гор Фэнхуан в Чаочжоу, провинция Гуандун. Цветочные, фруктовые и медовые оттенки могут возникать в самом чае, без ароматизации. Для знакомства достаточно небольшой порции и посуды, из которой удобно полностью сливать настой.
Ми Лань Сян — одна из разновидностей Фэн Хуан Дань Цуна.
Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0Что означает «одиночный куст»
Название связано с раздельным сбором и обработкой листа отдельных растений. Но надпись «Дань Цун» на современной упаковке сама по себе не гарантирует, что вся партия получена с одного дерева. Если это важно для покупки, уточните у продавца, что именно он имеет в виду.
На аромат влияют разновидность растения, место выращивания, завяливание, встряхивание при обработке и прогрев. Обычно лист скручен продольно. Степень прогрева бывает разной, поэтому один Дань Цун может заметно отличаться от другого.
Как читать названия ароматов
Ми Лань Сян (蜜兰香) отсылает к мёду и орхидее; Чжи Лань Сян (芝兰香) — к орхидее; Гуй Хуа Сян (桂花香) — к османтусу; Син Жэнь Сян (杏仁香) — к миндалю. Эти названия описывают характер аромата. Они не перечисляют добавки и не означают, что каждый обязательно почувствует именно такие ноты.
Я Ши Сян (鸭屎香) буквально означает «аромат утиного помёта», но чай известен цветочными оттенками. История о названии для защиты куста от воров — одна из легенд. В продаже встречается и название Инь Хуа Сян (银花香).
С чего начать заваривание
В гайвани попробуйте 4 г на 100 мл при 95 °C. Начинайте сливать примерно через 5–10 секунд от начала заливки и сливайте полностью. Если трудно успевать, возьмите 3 г листьев. Промывка необязательна; не ломайте длинный лист ради плотной укладки.
Если настой горький или сушит рот, сначала сократите время либо количество листа. Можно попробовать и 90 °C: понижение температуры не лишает чай аромата полностью. Если вкус слабый, увеличьте время или температуру. Меняйте один параметр за раз, последующие проливы подбирайте по вкусу.
В кружке с просторным фильтром начните с 2 г на 250 мл при 90–95 °C. Попробуйте через минуту и уберите листья при подходящей крепости.
За что стоит платить
Сравните маленькие образцы двух чаёв при одинаковом заваривании. Оцените, нравятся ли вкус и послевкусие, как сочетаются ноты обжарки и цветочные оттенки. «Лао Цун» (老丛) указывает на старые растения, но без пояснения продавца не позволяет узнать точный возраст. Древесный оттенок и долгое послевкусие его не доказывают.
Происхождение партии, производитель, сезон и сведения об обработке полезнее обещаний «самого благородного аромата». Храните чай плотно закрытым, вдали от влаги, тепла и запахов.
Вопросы и ответы
Можно ли определить ароматизацию по третьему проливу?
Нет. Быстрое ослабление запаха или его стойкость не являются надёжным тестом. Проверяйте состав и сведения поставщика; само название Дань Цун не подтверждает отсутствие добавок в конкретной упаковке.
Дань Цун обязательно горький?
Нет, но горечь и терпкость могут проявляться в зависимости от чая и заваривания. Начните с небольшого количества листьев и коротких проливов, затем подберите крепость по вкусу. Единственного правильного рецепта нет.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
