Как заваривать чай в гайвани

Чтобы заварить чай в гайвани, прогрейте её кипятком, засыпьте 5–7 г листа на 100–150 мл, промойте чай быстрым проливом, а затем заваривайте короткими настоями: первый — 5–10 секунд, каждый следующий чуть дольше. Один и тот же лист выдерживает от пяти до десяти и более проливов.

Гайвань — самая универсальная чайная посуда: крышка, чаша и блюдце. Она не накапливает запахи, как глина, поэтому подходит для любого чая — от нежного Лун Цзина до плотного шу пуэра. Крышкой удобно сдерживать лист при сливе и регулировать крепость настоя, а открытая форма позволяет наблюдать, как лист раскрывается от пролива к проливу.

Шаги

Прогрейте посуду. Ополосните гайвань, гундаобэй и пиалы кипятком. Тёплая посуда не «крадёт» температуру у воды и раскрывает аромат сухого листа. Воду из прогрева слейте — она больше не нужна.
Засыпьте лист. Стандартная пропорция — 5–7 г на гайвань 100–150 мл: примерно треть объёма для скрученных улунов вроде Те Гуань Инь и половина — для объёмных листьев Бай Му Дань. Встряхните закрытую гайвань и вдохните аромат прогретого листа.
Промойте чай. Залейте лист горячей водой и сразу, за 2–3 секунды, слейте её. Промывка смывает пыль и «будит» лист. Для зелёных и белых чаёв её можно пропустить, для улунов и пуэров она почти обязательна.
Сделайте первый пролив. Залейте воду нужной температуры: 80°C для зелёного, 85–90°C для белого, 95–99°C для улунов и пуэров. Держите 5–10 секунд и полностью слейте настой в гундаобэй, придерживая крышку с зазором в пару миллиметров.
Разлейте и пробуйте. Из гундаобэя разлейте чай по пиалам — так настой в каждой чашке одинаковой крепости. Пейте небольшими глотками, пока чай горячий, отмечая аромат, текстуру и то, как вкус меняется от пролива к проливу.
Продолжайте проливы. Каждый следующий пролив держите на 5–10 секунд дольше предыдущего. Хороший улун или шэн пуэр выдерживает 8–12 проливов, зелёный чай — 3–5. Когда вкус стал плоским и водянистым, лист отдал всё.
Избегайте типичных ошибок. Главные ошибки: кипяток на зелёном чае (горечь), передержанный первый пролив (вся горечь сразу), холодная непрогретая посуда и слишком мало листа. Если чай горчит — сокращайте время, а не количество листа.

Советы

Берите гайвань 100–120 мл с тонкими стенками и широким отворотом края — за него держат пальцы, и он не обжигает.
Сливайте настой полностью: вода, оставшаяся в гайвани, продолжает заваривать лист и даёт горечь в следующем проливе.
Не гонитесь за точными секундами — следите за цветом настоя и вкусом. Таймер нужен первое время, потом рука запомнит сама.

Чаи, где это встречается

Смотрите также

Гайды по китайскому чаю