正山小種 (正山小種)
原型: 川辺の熊
正山小種は「川辺の熊」の姿をまといます。ベリーのような、温かい、穏やかな、長いを帯び、香りと湯の質感のあいだで、呼吸を自分のリズムへ戻してくれる茶です。
歴史
この茶は中国茶の手仕事を受け継ぎ、葉の個性を杯の中に残します。
テロワール
正山小種の風土は、地形、季節、作り手の火入れや手の動きの均衡にあります。そこから杯の中の存在感が生まれます。
葉
静かな余白 余韻は喉と胸にゆっくり残り、ベリーのような、温かい、穏やかな、長いの長い影を引きます。
性質
現代的に見れば、茶ポリフェノール、アミノ酸、適度なカフェインを含みます。強い刺激ではなく、明晰で層のある寄り添いが魅力です。 紅茶らしい茶気は、頭で名づける前に体へ届きます。数煎を重ねるほど、胸、肩、腹、喉のどこに落ち着くかがはっきりしてきます。 抽出と量によって中程度から変化します。短い抽出は繊細に、長い抽出は力強くなります。
抽出の儀式
蓋碗 150 ml; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — 一煎目: 香りが目覚め、茶湯はまだ軽く明瞭です。; 12s — 二煎目: 体が開き、甘みと厚みが中心へ届きます。; 18s — 三煎目: 風土、焙煎、葉の樹液感が読みやすくなります。; 25s — 四煎目: 杯の歩みが遅くなり、細部が沈んでいきます。; 40s — 五煎目: 味はより透明に、より静かになります。.
飲むタイミング
昼、夕べ. 秋、冬. 呼吸を整えたいとき