보이차 우리는 법: 쓴맛 없는 생차와 숙차

보이차는 95~100°C의 물로 우립니다. 100~150ml에 잎 5~7g, 한두 번의 빠른 세차, 그다음 10~15초부터 시작해 조금씩 길어지는 짧은 우림입니다. 좋은 보이차는 8~12번 이상을 버팁니다.

유일하게 미묘한 대목은 생차와 숙차의 차이입니다. 어린 생차는 까다롭습니다. 끓는 물과 긴 우림은 그것을 쓰게 만듭니다. 반대로 숙차는 가장 뜨거운 물을 좋아하고 거의 모든 것을 용서합니다. 나머지는 공통의 우림 기술입니다.

이 방법은 병차, 전차, 작은 소타차에 똑같이 통합니다. 5~7g짜리 둥지 모양 소타차는 칼 없이 통째로 개완에 넣으면 됩니다. 아래는 병차 조각에서 마지막 우림까지의 전체 순서입니다.

단계

물을 끓이십시오. 보이차에는 95~100°C의 물이 필요합니다. 긴압된 잎은 아주 뜨거운 물에서만 열립니다. 숙차에는 펄펄 끓는 물을 쓰고, 어린 생차에는 끓인 물을 1분쯤 두었다 쓰십시오. 90~95°C가 불필요한 날카로움을 걷어 냅니다. 물은 부드러운 정수가 좋습니다.
병차에서 차를 떼어 내십시오. 보이차 칼을 병차 옆면에 꽂아 긴압의 자연스러운 결을 따라 벌리십시오. 위에서 부러뜨리면 안 됩니다. 온전한 잎은 깨끗한 맛을, 부스러기는 쓴맛과 탁함을 냅니다. 100~150ml 개완에는 5~7g 조각이면 충분합니다.
다구를 데우십시오. 개완이나 다관, 공도배, 찻잔을 끓는 물로 헹구십시오. 보이차는 온도에 특히 예민해서, 차가운 다구는 잎에 필요한 몇 도를 물에서 빼앗아 갑니다. 겸사겸사 데워진 개완 속 마른 잎의 향도 맡아 보십시오.
잎을 씻으십시오. 차에 끓는 물을 붓고 5초 뒤 남김없이 따라 버리십시오. 단단히 긴압되었거나 묵힌 보이차는 세차를 두 번 하십시오. 첫 번째는 먼지를 씻고, 두 번째는 잎을 '깨웁니다'. 세차한 물은 마시지 않습니다.
짧은 우림으로 우리십시오. 첫 우림은 10~15초, 그다음부터는 5~10초씩 늘립니다. 찻물은 남김없이 따라내십시오. 잎에 남은 물은 쓴맛을 냅니다. 잎이 완전히 열리는 대여섯 번째 우림부터는 시간을 더 과감히 — 1분 이상까지 — 늘려도 됩니다. 잔마다 농도가 같도록 공도배를 거쳐 따르십시오.
보이차 종류에 맞추십시오. 어린 생차는 90~95°C의 물과 5~10초부터의 짧은 우림입니다. 그래야 밝은 쌉싸래함이 조이지 않고 단맛으로 녹아들며, 차가 날카로움 대신 과일을 보여 줍니다. 숙차는 펄펄 끓는 물과 느긋한 우림입니다. 써질 일이 없고, 묵힌 숙차는 유리 주전자에 아예 끓여도 됩니다.
제때 멈추십시오. 보이차는 오래 내어 주지만 무한하지는 않습니다. 오래 우려도 찻물이 밍밍하고 밋밋해지면 다회는 끝난 것입니다. 펼쳐진 잎은 원료의 품질을 말해 줍니다. 온전하고 탄력 있는 잎은 좋은 신호, 부스러기와 줄기는 판매자를 바꿀 이유입니다.

팁

보이차에 가장 좋은 다구는 개완이나 이싱 자사호입니다. 점토는 숙차와 묵힌 생차의 맛을 한층 둥글려 줍니다.
어린 생차가 쓰면 그램이 아니라 초를 줄이십시오. 잎이 적으면 찻물이 그저 밍밍해질 뿐입니다.
숙차의 단단한 '덩어리'인 노차두(老茶頭)는 천천히 열리며 긴 우림과 끓이기를 좋아합니다. 처음 두 번의 우림으로 판단하지 마십시오.

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