보이차 우리는 법: 생차와 숙차

처음에는 개완이나 작은 다관, 저울, 맛이 좋은 물이면 충분합니다. 자기로 만든 다구는 어떤 보이차에도 쓸 수 있습니다. 이싱 자사호를 따로 살 필요는 없습니다.

아래 수치는 짧게 여러 번 우릴 때 참고할 기준입니다. 새로 만든 생차는 쓰고 떫을 수 있고, 숙차는 대체로 찻물 색이 더 진합니다. 숙차도 오래 우리거나 찻잎을 많이 넣으면 지나치게 진해질 수 있으니, 맛을 보고 다음 우림을 조절하세요.

유리 다관과 잔에 담긴 보이차.
사진: soultea.de /André Helbig · CC BY 3.0

단계

물의 양에 맞춰 찻잎 계량하기. 숙차와 숙성된 생차는 물 100 ml에 4~5 g, 어린 생차는 3~4 g으로 시작하세요. 다구를 가득 채웠을 때의 용량이 아니라 실제로 붓는 물의 양을 기준으로 합니다. 물이 150 ml라면 찻잎도 1.5배로 늘립니다.
압축한 차 조금 떼어 내기. 병차의 층을 따라 작은 조각을 떼되, 찻잎을 되도록 가루로 부수지 마세요. 안정된 바닥에서 차침을 사용하고 반대 손은 뾰족한 끝이 나아갈 방향에 두지 않습니다. 잘 떨어지지 않으면 더 세게 밀지 마세요. 산차는 무게만 재면 됩니다.
물 데우고 다구 예열하기. 숙차와 숙성된 생차는 95~100 °C, 어린 생차는 90~95 °C로 시도해 보세요. 시작 온도일 뿐, 생차에 끓는 물을 쓰면 안 된다는 뜻은 아닙니다. 온도계나 온도 조절 주전자로 확인하세요. 물을 1분 식혔다고 늘 같은 온도가 되지는 않습니다. 우릴 다구를 뜨거운 물로 데운 뒤 비웁니다.
원하면 짧게 세차하기. 세차는 압축한 차를 적시는 데 도움이 될 수 있지만 필수는 아닙니다. 정한 온도의 물을 붓고 3~5초 뒤부터 따라 버립니다. 단단한 조각은 젖은 채로 잠시 두었다가 우려도 됩니다. 오래된 차라는 이유만으로 두 번 씻을 필요는 없습니다. 세차로 상한 차를 마실 수 있게 만들 수는 없습니다.
우린 뒤 찻물 전부 따르기. 물을 붓기 시작할 때부터 시간을 잽니다. 숙차와 숙성된 생차는 10~15초, 어린 생차는 5~10초 뒤부터 따라 보세요. 공도배나 찻잔에 찻물을 모두 옮기고 마시기 편한 온도로 식힌 뒤 맛봅니다. 차가 단단하게 뭉쳐 있어 첫 우림이 약하면 다음에는 조금 더 오래 우립니다.
맛에 따라 다음 우림 조절하기. 농도가 알맞으면 같은 시간으로 반복하세요. 조각이 풀리면 더 빨리 우러나므로 시간을 줄여야 할 수도 있습니다. 맛이 약해지면 5~10초 늘리고, 후반에는 필요에 따라 더 늘립니다. 쓴맛이 불편하면 일찍 따르거나 다음번에는 찻잎을 줄이세요. 어린 생차는 물 온도를 5 °C 낮춰 볼 수도 있습니다. 더는 맛있지 않으면 그만 우려도 됩니다. 반드시 채워야 할 횟수는 없습니다.

질문과 답변

머그잔에서도 우릴 수 있나요?

네. 물 250 ml에 찻잎 2~3 g과 넉넉한 크기의 분리형 거름망을 사용하세요. 숙차는 95~100 °C에서 2~3분으로 시작합니다. 어린 생차는 2 g, 90~95 °C로 시작해 1분 뒤 맛보세요. 약하면 조금 더 기다렸다가 거름망을 꺼냅니다.

미니 타차는 통째로 넣나요?

무게가 물의 양에 맞을 때만 넣습니다. 미니 타차 한 개가 작은 개완의 한 번 분량인 것은 아닙니다. 무겁고 단단해서 쉽게 나뉘지 않으면 무리하게 자르기보다 큰 다구를 쓰세요.

노차두가 풀리지 않는 이유는 무엇인가요?

노차두는 숙차를 습한 더미에서 발효시키는 과정에서 생기는 단단한 덩어리입니다. 오랫동안 형태가 남을 수 있습니다. 맛이 약하면 우리는 시간을 늘리면 됩니다. 완전히 풀어지게 만들 필요는 없습니다.

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