흑차의 종류와 우림법: 육보차와 복전차

흑차는 가공에서 미생물 발효가 중요한 역할을 하는 차류입니다. 육보차, 복전차 등 지역마다 다양한 차가 있습니다. 나무나 흙을 떠올리게 하는 향, 단맛 등은 제품에 따라 다르며 모두 같은 맛은 아닙니다.

노란 ‘금화’가 보이는 육보차. 사진만으로 차를 마셔도 안전한지 판단할 수는 없습니다.
사진: Cosmin Dordea · CC BY-SA 2.0

종류 알아보기

육보차는 광시 우저우의 창우현 류바오진에서 유래합니다. 나무 향과 숙성된 향으로 묘사되며, 전통적으로 ‘빈랑향’이라는 표현도 씁니다. 이는 향의 설명으로 빈랑을 넣었다는 뜻이 아닙니다.

후난에는 안화의 벽돌차와 기둥 모양 천량차가 있으며, 복전차는 다른 지역에서도 생산합니다. 쓰촨의 장차, 후베이의 청전차도 알려져 있습니다. 오래된 육보차가 보이 숙차보다 무조건 저렴하거나 좋지는 않으니 소량씩 비교하세요.

보이차와의 관계

보이 숙차는 습기를 주어 쌓는 발효를 거쳐 가공법이 흑차와 가깝습니다. 보이 생차는 이 과정 없이 햇볕에 말린 모차로 만들며 보관 중 변합니다. 분류 설명에는 차이가 있으므로 구매할 때는 생차인지 숙차인지, 어떻게 가공하고 보관했는지 확인하는 편이 유용합니다.

영어의 black tea는 홍차를 뜻합니다. 잎의 효소 산화가 중심인 홍차는 흑차와 다른 차류입니다.

금화란

복전차를 만들 때는 Eurotium cristatum이라고도 알려진 Aspergillus cristatus가 자라기 좋은 조건을 조성합니다. 이 균의 노란 구조물을 금화라고 부릅니다. 특정 제품의 특징이며 모든 차의 품질 보증은 아닙니다.

색이나 사진만으로 균종과 안전성을 확실히 판단할 수는 없습니다. 보관 중 예상하지 못한 부착물이나 습기 흔적이 생기면 맛으로 확인하지 마세요. 생산자에게 문의하고, 명백히 변질된 차는 버리세요. 헹구거나 끓여서 변질을 되돌릴 수는 없습니다.

우리는 방법

95~100°C 물 100ml에 찻잎 4~5g부터 시작하세요. 첫물은 붓기 시작할 때부터 따라내기 시작할 때까지 10~15초를 기준으로 하고 충분히 따라냅니다. 단단히 압축된 조각은 풀리는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 짧게 헹굴 수는 있지만 반드시 두 번 헹굴 필요는 없습니다.

이후에는 맛에 맞춰 시간을 바꾸고 너무 진하면 잎의 양을 줄이세요. 끓여 마실 때는 생산자의 방법과 가열 조리에 맞는 기구를 사용하세요. 일반 유리 주전자는 직접 가열에 적합하지 않을 수 있습니다.

보관

습기, 직사광선, 열, 냄새를 피하고 제품별 안내를 따르세요. 숙성을 빠르게 하려고 물기를 더하거나 주방에서 열어 두지 마세요. 오래됐다는 설명보다 보관 조건이 중요합니다.

흑차에도 카페인이 있습니다. 부드러운 맛이 저녁이나 공복에 잘 맞는다는 보장은 아닙니다. 몸의 반응에 맞춰 드세요.

질문과 답변

복전차는 프로바이오틱스 음료인가요?

생산에 균이 관여한다는 사실만으로 우린 차가 효과를 입증한 프로바이오틱스 제품이 되지는 않습니다. 치료용보다 맛을 즐기는 차로 선택하세요.

흑차도 상하나요?

그렇습니다. 생산 중 발효가 이후의 습기, 오염, 곰팡이를 막아 주지는 않습니다. 숙성도 품질 향상을 보장하지 않습니다.

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