차 물 온도: 처음 우릴 때의 기준

차마다 정답인 온도가 딱 하나씩 있는 것은 아닙니다. 찻잎 양, 시간, 물과 다구도 맛에 영향을 줍니다. 판매자의 안내가 자신이 우리는 방식에 맞는다면 먼저 따라 해보세요. 안내가 없을 때는 아래 범위에서 시작할 수 있습니다.

여기서 온도는 물을 붓기 전의 값입니다. 찬 다구에 부으면 바로 식으므로 다구를 데워두면 비슷한 맛을 재현하기 쉽습니다. 뜨거운 물에서는 대체로 맛 성분이 더 빨리 우러납니다. 차가 쓰면 시간을 줄이거나 잎을 적게 넣는 방법도 도움이 됩니다.

유리 전기 주전자에서 끓는 물.
사진: Plorpy2 · CC BY-SA 4.0

녹차 75~85°C, 황차 80~85°C

용정, 벽라춘, 싹이 많은 황차를 처음 우릴 때 시도할 만한 범위입니다. 연하다면 물을 조금 더 뜨겁게 하거나 시간을 늘려보세요. 끓는 물이 마른 잎을 태우는 것은 아닙니다. 거슬리는 쓴맛은 너무 진하게 우러났을 때 생기는 경우가 많습니다. 더 높은 온도에서도 맛있게 우러나는 녹차가 있습니다.

백차 85~100°C

최근에 만든 백호은침이나 백모단은 85~90°C, 오래 숙성한 백차는 95~100°C부터 시도해 보세요. 싹으로 만든 차도 방법을 맞추면 100°C 물로 맛있게 우릴 수 있습니다. 차를 얼마나 오래 보관했는지나 잎 크기만 보지 말고 실제 맛을 기준으로 고르세요.

우롱차 90~100°C

가벼운 향미의 우롱차는 90~95°C, 배화가 강한 차는 95~100°C로 시작할 수 있습니다. 가벼운 우롱차 중에도 끓는 물로 우리는 차가 많습니다. 둥글게 말린 잎은 물을 흡수할 시간도 필요합니다. 첫 차가 연하다고 반드시 품질이 나쁘거나 물이 너무 식은 것은 아닙니다.

홍차는 보통 90~95°C부터

전홍, 기문 등 중국 홍차를 처음 맛볼 때 쓰기 좋은 범위입니다. 제품별 권장 온도는 85~100°C까지 다양합니다. 특히 짧게 우리면 끓는 물도 잘 맞는 차가 많습니다. 맛이 거칠거나 너무 떫으면 먼저 시간을 줄이고, 다음에는 조금 낮은 온도와 비교해 보세요.

보이차와 흑차는 종류에 맞게

보이 숙차, 오래 숙성한 생차, 육보차와 다른 흑차는 95~100°C로 시작해 보세요. 숙성 기간이 짧은 생차의 쓴맛을 줄이고 싶다면 90~95°C도 선택할 수 있으며, 끓는 물을 쓰는 방법도 있습니다. 두 번째부터 무조건 온도를 높이지 마세요. 젖은 잎에서는 맛이 더 빨리 나올 수 있습니다.

물을 식히는 방법

온도계나 온도를 설정할 수 있는 전기 주전자로 물 온도를 확인할 수 있습니다. 없다면 끓인 물을 잠시 두거나 내열 용기에 옮겨 식히세요. 식는 속도는 물의 양, 용기의 재질과 온도, 뚜껑을 덮었는지, 실내 온도에 따라 달라집니다. 따라서 어느 주전자에서나 똑같이 몇 분을 기다리면 되는 것은 아닙니다. 온도계를 쓸 기회가 있다면 자신의 다구에서 물이 얼마나 빨리 식는지 재두세요. 다음에 차를 우릴 때 기다리는 시간을 가늠하기 쉬워집니다.

알아두면 좋은 점

불쾌한 냄새가 없는 마실 수 있는 물을 쓰세요. 같은 방법으로 우려도 물에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.
온도를 비교할 때는 차 종류, 찻잎 무게, 물의 양과 시간을 같게 맞추세요.
고도가 높은 곳에서는 물이 100°C보다 낮은 온도에서 끓습니다. 그곳의 끓는점을 기준으로 삼고 필요하면 우리는 시간을 늘리세요.

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