맛을 잃지 않게 차 보관하는 법

차는 빛과 습기, 열, 잡내를 피해 밀폐된 불투명 용기에 보관합니다. 예외는 보이차를 비롯한 발효차입니다. 공기와 적당한 습도가 필요하므로 완전히 밀봉하지 않습니다.

찻잎은 흡습성이 강해 주변의 모든 것을 탐욕스럽게 빨아들입니다. 향신료가 들었던 통이나 커피 옆 선반은 일주일이면 섬세한 향을 죽입니다. 올바른 보관이 차를 좋게 만들지는 않지만(보이차와 백차는 예외), 몇 달이고 상하지 않게는 해 줍니다.

단계

차의 다섯 적을 치우십시오. 차를 망치는 것은 빛(엽록소와 방향유를 파괴), 습기(곰팡이와 산화를 촉발), 잡내(잎이 되돌릴 수 없이 흡수), 공기(향을 서서히 날림), 열(모든 과정을 한꺼번에 가속)입니다. 좋은 보관 장소는 이 다섯 가지를 모두 차단합니다.
용기를 고르십시오. 가장 좋은 것은 뚜껑이 꼭 맞는 주석·양철 캔과 도자기 단지, 여러 겹의 알루미늄 지퍼백입니다. 가장 나쁜 것은 빛 드는 곳의 투명 유리와 냄새를 내뿜는 플라스틱입니다. 종이봉투는 두어 주짜리 임시 포장으로만 씁니다.
녹차와 황차는 차게 보관하십시오. 용정, 벽라춘, 황차는 신선함을 가장 빨리 잃습니다. 실온에서는 3~6개월입니다. 밀폐 포장한 비축분은 0~5°C 냉장고에 둘 수 있지만, 열기 전에 반드시 봉지를 실온으로 데우십시오. 그러지 않으면 잎에 결로가 앉습니다.
우롱과 홍차는 찬장에 두십시오. 홍차와 대홍포 같은 어두운 우롱은 어두운 찬장 속 밀폐 캔에서 일이 년을 거뜬히 삽니다. 청향 계열의 만 우롱 — 철관음, 아리산 — 은 더 예민합니다. 진공 포장으로 냉장 보관하는 경우가 많고, 개봉한 봉지는 한두 달 안에 마시는 것이 좋습니다.
백차와 보이차는 숨 쉬게 하십시오. 백차와 보이차는 세월이 갈수록 좋아지는 유일한 분류입니다. 생·숙 병차와 긴압 노수미는 실온, 습도 50~70%, 잡내와 직사광이 없는 곳에 둡니다. 종이, 종이 상자, 유약 없는 도자기가 알맞습니다. 밀봉과 냉장고는 금물입니다. 발효가 멈춰 버립니다.
나누고 이름표를 붙이십시오. 다른 차를 한 용기에 섞어 두지 말고, 숙보이차를 녹차 바로 옆에 두지 마십시오. 향은 옮겨 다닙니다. 캔에 구매 날짜를 적어 두십시오. 차가 가장 좋을 때 마시기 쉬워지고, 삼 년 뒤에 잊힌 봉지를 발견하는 일이 줄어듭니다.

팁

큰 봉지를 샀다면 나누십시오. 본 비축분은 밀폐해 두고, 두어 주 분량의 '쓰는' 캔만 손 닿는 곳에 두고 자주 여십시오.
부엌은 차에 최악의 장소입니다. 증기와 화구의 열기, 음식 냄새가 있습니다. 방 안의 찬장, 라디에이터에서 먼 곳이 낫습니다.
차의 기운이 빠졌다고 버리지 마십시오. 살짝 '지친' 우롱과 홍차는 기름 없는 팬에 아주 약한 불로 이 분쯤 데우면 향의 일부가 돌아옵니다.

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