백차의 종류와 맛, 우리는 방법

백차는 주로 시들리기와 건조 과정을 거쳐 만듭니다. 새로 만든 차에서는 꽃, 풀, 꿀을 떠올리게 하는 맛과 향이 나며, 강도는 원료와 가공에 따라 달라집니다. 찻물 색이 옅어도 맛은 충분히 풍부할 수 있으니 색만으로 우림 시간을 정하지 마세요.

백모단의 마른 잎과 싹.
사진: chaidrakon.ru · CC BY 3.0

야외에서 위조 중인 백차 찻잎.
사진: KZZZ01 · CC BY-SA 4.0

찻잎을 가공하는 과정

전통적인 가공에서는 잎을 강하게 비비는 유념을 하지 않습니다. 산화에 관여하는 효소의 활성을 열로 낮추는 살청도 별도 공정으로 거치지 않습니다. 시들리는 동안 잎의 수분이 줄고 산화와 다른 변화가 일어납니다. 이후 완성된 차에 필요한 수준까지 말립니다. 건조에 열을 쓸 수 있으므로 백차가 반드시 비가열 제품인 것은 아닙니다. 푸젠성의 푸딩과 정허가 잘 알려진 생산지입니다.

싹과 잎의 차이

백호은침은 흰 잔털이 두드러지는 싹으로 만듭니다. 백모단은 싹과 잎 한두 장을 함께 쓰며, 수미는 자란 잎의 비중이 높아 맛이 비교적 뚜렷한 경우가 많습니다.

이름은 원료를 이해하는 데 도움이 되지만 절대적인 품질 순위는 아닙니다. 소량씩 비교해 보세요. 가격, 싹의 크기, 숙성 기간만으로 취향에 맞는 차를 고를 수는 없습니다.

머그잔과 개완에 우리기

머그잔에서는 85~90°C 물 250ml에 찻잎 2~3g부터 시작하세요. 넉넉한 거름망에서 약 3분간 우리며 중간에 맛을 보고 잎을 꺼냅니다. 백호은침도 이렇게 마실 수 있습니다.

개완에서는 85~90°C 물 120ml에 4g을 시도해 보세요. 첫물은 물을 붓기 시작할 때부터 따라내기 시작할 때까지 15~20초를 기준으로 합니다. 충분히 따라내고 이후에는 맛에 맞춰 조절하세요. 새로 만든 잎차는 보통 첫물을 버리지 않아도 됩니다.

맛이 옅으면 시간을 늘리거나 물 온도를 높여 보세요. 싹으로 만든 차를 포함해 95~100°C에서 잘 우러나는 백차도 있습니다. 너무 진하면 시간을 줄이거나 잎을 덜 넣으세요.

보관과 숙성

집에서는 밀폐하고 빛, 습기, 열, 냄새를 피하세요. 차가 ‘숨 쉬도록’ 포장을 열어 둘 필요는 없습니다.

시간이 지나며 맛이 바뀌고 말린 과일 같은 향이 생길 수 있지만, 반드시 좋아지는 것은 아닙니다. 신선한 차를 곧바로 즐겨도 좋습니다. 숙성차를 살 때는 산지와 보관 상태를 확인하고 가능하면 맛보세요. 짙은 색만으로 오래된 차라고 판단할 수는 없습니다.

질문과 답변

백차는 카페인이 거의 없나요?

카페인이 들어 있으며 부드러운 맛으로 함량을 알 수는 없습니다. 싹이라고 해서 카페인이 적은 것도 아닙니다. 어떤 차인지, 잎을 얼마나 쓰는지, 여러 번 우려 마신 총량이 얼마인지가 중요합니다.

안길백차도 백차인가요?

가공법으로는 녹차에 속합니다. 이름의 ‘백’은 봄철 잎의 옅은 색을 가리키며 백차의 가공법을 뜻하지 않습니다.

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