중국 홍차의 종류와 우리는 방법

중국 홍차는 한국에서 익숙한 홍차와 같은 차류이며 영어로는 black tea라고 합니다. 온전한 잎부터 잘게 부순 잎까지 형태가 다양하고 향과 농도도 다릅니다. 잎차인지 티백인지만으로 품질이 정해지지는 않습니다.

만드는 과정

잎을 시들린 뒤 비비거나 잘게 부수고, 효소에 의한 산화를 진행시킨 다음 말립니다. 차 업계에서는 이 산화 단계를 흔히 발효라고 부릅니다. ‘완전 발효’는 차류를 설명하는 관용적인 표현으로, 모든 성분이 100% 산화했다는 뜻은 아닙니다.

육보차 같은 흑차와 보이 숙차는 가공에 미생물이 중요한 역할을 합니다. 찻물 색이 비슷해도 홍차가 되지는 않습니다.

윈난의 전홍에서는 꿀, 맥아, 과일을 떠올리게 하는 맛이 흔합니다. 안후이의 기문홍차는 꽃이나 과일 향을 내기도 합니다. 금준미는 싹으로 만드는 홍차지만, 싹의 금빛만으로 산지나 품질을 확인할 수는 없습니다.

정산소종에는 훈연한 제품과 훈연하지 않은 제품이 있으니 구매 전에 확인하세요. 이름으로 후보를 고른 뒤 소량을 마셔 보면 그 제품의 맛을 알기 쉽습니다.

머그잔에서는 90~95°C 물 250ml에 찻잎 2~3g으로 약 3분부터 시도하세요. 넉넉한 거름망을 쓰고 원하는 농도에서 잎을 꺼냅니다. 작은 조각은 더 빨리 우러날 수 있습니다.

개완에서는 90~95°C 물 120ml에 4g부터 시작하세요. 첫물은 붓기 시작할 때부터 따라내기 시작할 때까지 10초를 기준으로 하고, 충분히 따라냅니다. 다음부터는 맛에 맞춰 조절하세요. 몇 번 맛있게 우릴 수 있는지는 차와 방법에 따라 다릅니다.

너무 떫으면 시간이나 잎의 양을 줄이고, 옅으면 시간을 늘리거나 온도를 높여 보세요. 85~100°C 범위의 다른 온도도 맞을 수 있으며, 싹으로 만든 홍차라고 끓는 물을 무조건 피할 필요는 없습니다.

원한다면 어느 차에든 우유를 넣어도 됩니다. 조금은 그대로 남겨 두고 나머지에 우유를 넣어 비교해 보세요.

마른 차는 밀폐하고 빛, 열, 습기, 냄새를 피하세요. 보관 기간은 차류만으로 정하지 말고 포장과 생산자의 안내도 확인하세요.

잎차는 보통 바로 우려 마셔도 됩니다. 첫물을 버리는 것은 선택 사항이며, 문제가 의심되는 차를 안전하게 만드는 방법은 아닙니다.

여기서는 Camellia sinensis로 만드는 홍차를 다룹니다. 루이보스는 다른 식물이지만 red tea라는 이름으로 팔리기도 합니다. 원재료를 확인하세요.