숙성 백차 고르기와 보관, 우리는 방법

숙성 백차에서는 말린 과일, 허브, 꿀 같은 풍미가 나타나고 신선한 꽃향은 줄어들 수 있습니다. 몇 년 뒤에 어떤 맛이 될지는 정해져 있지 않습니다. 원료와 가공, 보관 상태도 연수만큼 중요합니다.

개완에 담긴 수미 백차.
사진: Fritzober · CC BY-SA 4.0

소량으로 맛보고 고르기

숙성용으로 수미를 많이 고르지만 백모단과 백호은침도 보관할 수 있습니다. 비싼 싹이라고 더 잘 숙성되는 것은 아니며, 자란 잎을 썼다고 품질이 낮은 것도 아닙니다. 새 백차도 바로 마실 수 있으니 몇 년씩 기다릴 필요는 없습니다.

채엽 연도와 압병 연도 확인

잎을 딴 해, 병차로 누른 해, 생산자와 보관 이력을 물어보세요. 잎차로 보관하다 나중에 누르기도 하므로 두 연도가 달라도 이상하지 않습니다. 누르기 전에 증기를 썼다는 사실만으로 가짜 숙성차라고 판단할 수는 없습니다.

짙은 잎 색, 호박빛 찻물, 말린 과일 향으로 연수를 증명할 수는 없습니다. 출처를 확인하고 구매할 로트의 차를 맛보는 편이 도움이 됩니다. 명백하게 변질된 차를 헹구거나 끓여서 되살릴 생각으로 사지 마세요.

집에서는 밀폐해서 보관

습기, 빛, 열, 강한 냄새를 피하고 포장을 단단히 닫으세요. 병차의 종이 포장만으로는 부족한 경우가 많아 바깥에 보호 포장이 필요합니다. 숙성을 앞당기려고 물기를 더하거나 포장을 열어 두지 마세요. 생산자의 보관 지침을 따르고 가끔 포장 상태를 확인합니다.

맛에 맞춰 우리기

개완에서는 95~100°C 물 120ml에 찻잎 4g부터 시작하세요. 첫물은 붓기 시작할 때부터 따라내기 시작할 때까지 약 15~20초로 잡고 충분히 따라냅니다. 단단한 덩어리는 더 길게, 잘게 부서진 잎은 더 짧게 조절할 수 있습니다. 이후에는 맛을 보며 시간을 정하세요.

머그잔에서는 90~95°C 물 250ml에 2~3g을 넣고 3분 후 맛봅니다. 원하는 진하기가 되면 잎을 꺼내세요. 너무 진한 찻물은 뜨거운 물로 희석할 수 있습니다.

끓여 마시기는 선택 사항

집에서 쓰는 가스레인지나 인덕션 등에 올려도 되는 용기만 사용하세요. 물 500ml에 찻잎 2g으로 시작해 약하게 끓인 뒤 1분 후 맛봅니다. 충분히 진해지면 불에서 내려 걸러 내세요. 이미 우린 잎을 쓸 때는 시간을 다시 조절해야 합니다. 끓이기 위해 7년 숙성을 기다릴 필요는 없습니다.

질문과 답변

3년이 지나면 약이 된다는 말이 사실인가요?

차 문화의 속담이지 의학적 사실이나 숙성 일정은 아닙니다. 보관한다고 약이 되거나 맛이 반드시 좋아지는 것은 아닙니다.

자기 전에 마셔도 되나요?

카페인이 들어 있습니다. 오래되고 맛이 부드럽다고 함량이 낮은 것은 아니며, 끓여도 카페인이 없어지지 않습니다. 수면에 영향을 받는다면 일찍 마시는 편이 좋습니다.

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