Sheng pu-erh (生普洱, shēng pǔ'ěr)
Sheng pu-erh (普洱生茶), Yunnan’ın büyük yapraklı çaylarından, shu yapımındaki nemli yığın işlemi uygulanmadan üretilir. Gençken içilebilir veya yıllandırılabilir.
Yaprak ısıyla fiksasyon, kıvırma ve güneşte kurutma işlemlerinden geçerek maocha hâline gelir. Bu çay çoğu zaman buharla yumuşatılır, disk, tuğla veya yuva biçiminde preslenir ve yeniden kurutulur. “Çiğ” sözcüğü işlenmemiş yaprak anlamına gelmez.
Genç sheng çiçeksi, otsu ve meyvemsi notalar, değişen düzeyde acılık ve burukluk taşıyabilir. Yıllanma kokuyu, rengi ve tadı değiştirir; ancak sabit bir takvim yoktur. Başlangıçtaki çay ve saklama koşulları önemlidir. On ya da on beş yıl, acılığın kaybolacağını veya kalitenin artacağını garanti etmez. Yıllanmış sheng, shuya dönüşmez.
Önce ilgili partiden küçük bir örnek deneyin. Genç sheng için 100–120 ml suya 4 g, 90–95 °C ve yaklaşık 10–15 saniyelik kısa demleme bir başlangıç olabilir. Fazla demliyse erken süzün veya yaprağı azaltın. Sonucu seviyorsanız daha sıcak su da kullanılabilir.
Çayı nemden, yoğuşmadan ve yabancı kokulardan koruyun. Koyu dem yaşını kanıtlamaz; hoş tat da güvenlik testi değildir. Küften şüpheleniyorsanız tatmayın ve durulayarak düzeltmeye çalışmayın.
İlgili çaylar
Çin çayı sözlüğü