Sheng pu-erh (生普洱, shēng pǔ'ěr)
Sheng pu-erh (生普洱) — Yunnan'ın "çiğ" pu-erh'i: ısıl işlem ve güneşte kurutmanın ardından preslenip doğal olgunlaşmaya bırakılan çay. Yıllar içinde tadı keskin ve otsu olandan derin ve tatlıya evrilir.
Sheng — "çiğ", "canlı" — pu-erh'in özgün, kadim biçimidir. Yunnan çay ağaçlarının iri yaprağı kazanda sha qing'den geçer, yoğrulur ve güneşte kurutulur; elde edilen mao cha kek (bing), tuğla veya tuo biçiminde preslenir. Sonra en ilginç kısım başlar: çay konserve edilmemiştir; enzimlerin ve mikroorganizmaların etkisiyle yavaşça değişmeye devam eder.
Genç sheng, ruhuyla ağaç elementinin çayıdır: keskin, acımsı-çiçeksi, parlak bir ekşilik ve güçlü bir hui gan taşır. On-on beş yıllık doğru saklamanın ardından koyulaşır, acılık gider; bal, kuru meyve, yağmur sonrası orman notaları belirir. Sheng'i koleksiyon nesnesi yapan da tam bu dönüşme yeteneğidir: ünlü köylerin — Yiwu, Bingdao, Lao Banzhang — kekleri, isim yapmış bağların şarabı gibi değerlenir ve terroir kavramı burada tüm ağırlığıyla ortaya çıkar.
Pratikte sheng'i shu ile karıştırmamak önemlidir: shu pu-erh wo dui ile hızlandırılmış fermantasyondan geçer ve olgunluğu taklit eder; sheng ise ona kendi başına ulaşır. Genç sheng biraz soğumuş suyla ve kısa demlemelerle hazırlanır — kaynar su ve uzun bekletme haşin bir acılık çıkarır. Ve hemen eski keklerin peşine düşmeyin: sheng'in evrimini anlamanın en kolay yolu genç ve dürüst bir örnekle başlamaktır.
Bu terimin geçtiği çaylar
Çin çayı sözlüğü