Yancha (岩茶, yánchá)
Yancha (岩茶), yani kaya çayı, Fujian’ın Wuyishan bölgesindeki oolongları anlatır. Rou Gui, Shui Xian ve Da Hong Pao bilinen adlar arasındadır.
Tek bir tadı yoktur ve mutlaka yoğun kavrulmuş olması gerekmez. Kültivar, yer, oksidasyon ve kavurma; çiçeksi, meyvemsi, baharatlı veya kavrulmuş notaları farklı oranlarda oluşturur. Da Hong Pao bir kültivar harmanı olabilir; bu tek başına sahte olduğu anlamına gelmez.
Yan yun, “kaya ezgisi”, çayın karakterini ve bıraktığı izi anlatır. Gerçek bir taş tadından daha geniş bir kavramdır ve kökeni hatasız belirleyen bir test değildir. Bölgeyi, yılı, kavurma düzeyini ve biliniyorsa son kavurma tarihini sorun.
Kısa demlemeler karşılaştırmayı kolaylaştırır, ama kupa veya demlik de uygundur. Üreticinin önerisiyle başlayın; kısa demlemelerde 100 ml suya 4–5 g, yaklaşık 95 °C ve 10–15 saniye deneyip ayarlayabilirsiniz. Kabı yaprakla doldurmak veya üçüncü demlemenin en iyi olmasını beklemek gerekmez. Bütün demlemeleri ve kendi tercihinizi değerlendirin.
İlgili çaylar
Çin çayı sözlüğü