Fenghuang Dan Cong: aromalar ve demleme
Fenghuang Dan Cong, Guangdong eyaletinin Chaozhou bölgesindeki Anka Dağları çevresinde üretilen oolong çaylarıdır. Çiçek, meyve ve balı çağrıştıran kokular aroma eklenmeden de oluşabilir. Başlamak için küçük bir numune ve kolayca tamamen boşaltabileceğiniz bir kap yeterlidir.
Feng Huang Dan Cong oolong çeşitlerinden Mi Lan Xiang.
Fotoğraf: Difference engine · CC BY-SA 4.0“Tek çalı” ne demek?
Adı, her bitkiden toplanan yaprakların ayrı işlenmesiyle ilişkilidir. Ancak günümüzde ambalajdaki “Dan Cong” ifadesi, bütün partinin tek ağaçtan geldiğini tek başına garanti etmez. Bu bilgi sizin için önemliyse satıcıya tam olarak ne kastettiğini sorun.
Bitki çeşidi, yetiştiği yer, soldurma, sallama ve ısıl işlemler aromayı etkiler. Yapraklar genellikle uzunlamasına kıvrılır. Kavurma derecesi de değiştiğinden iki Dan Cong birbirinden oldukça farklı olabilir.
Aroma adları ne anlatır?
Mi Lan Xiang (蜜兰香) bal ve orkideyi; Zhi Lan Xiang (芝兰香) orkideyi; Gui Hua Xiang (桂花香) osmanthus çiçeğini; Xing Ren Xiang (杏仁香) bademi çağrıştırır. Bunlar eklenen malzemelerin listesi veya herkesin almak zorunda olduğu tatlar değildir.
Ya Shi Xiang (鸭屎香) sözcük olarak “ördek pisliği aroması” demektir, fakat çay çiçeksi kokularıyla bilinir. Hırsızları uzak tutmak için bu adın seçildiği anlatısı, adın kökenine ilişkin efsanelerden biridir. Yin Hua Xiang (银花香) adıyla da karşılaşabilirsiniz.
İlk demleme
Gaiwanda 100 ml suya 4 g çay ve 95 °C deneyin. Suyu dökmeye başladıktan yaklaşık 5–10 saniye sonra çayı boşaltmaya başlayın ve tamamen süzün. Yetişmek zorsa miktarı 3 g’a indirin. Yıkamak isteğe bağlıdır; uzun yaprakları sığdırmak için kırmayın.
Çay acıysa veya ağzı kurutuyorsa önce süreyi ya da yaprak miktarını azaltın. 90 °C de deneyebilirsiniz; daha serin su bütün aromayı yok etmez. Hafif kalan demi daha uzun veya daha sıcak demleyin. Her seferinde tek bir ayarı değiştirin.
Geniş filtreli kupa için 250 ml suya 2 g çay ve 90–95 °C ile başlayın. Bir dakika sonra tadın, istediğiniz yoğunlukta yaprakları çıkarın.
Fiyatı değerlendirme
Küçük numuneleri aynı koşullarda demleyerek karşılaştırın. Tat, bitiş ve kavurma ile çiçeksi notaların dengesi size yol gösterir. Lao Cong (老丛) yaşlı bitkileri ifade eder; ek açıklama olmadan kesin bir yaş belirtmez. Odunsu tat veya uzun bitiş de ağacın yaşını kanıtlamaz.
Partinin kaynağı, üretici, sezon ve işleme bilgileri “en asil aroma” iddiasından daha yararlıdır. Çayı sıkıca kapalı, nemden, sıcaktan ve kokulardan uzakta saklayın.
Sorular ve cevaplar
Üçüncü demde aroma katkısı anlaşılır mı?
Hayır. Kokunun hızla azalması veya kalıcı olması güvenilir bir test değildir. İçindekileri ve tedarikçi bilgisini kontrol edin; Dan Cong adı tek başına paketin içeriğini doğrulamaz.
Dan Cong mutlaka acı mı olur?
Hayır. Acılık ve burukluk, çaya ve demlemeye bağlı olarak ortaya çıkabilir. Az yaprak ve kısa demleme uygun yoğunluğu bulmaya yardımcı olur; her çay için tek bir doğru tarif yoktur.
İlgili çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri
