Oolong çayı: türler, tatlar ve demleme
Oolong, Camellia sinensis yapraklarının işlenişiyle tanımlanan bir çay grubudur. Taze çiçeksi, ballı-meyvemsi ve belirgin kavrulmuş çaylar içerir. Oolong ve wulong aynı adın farklı yazımlarıdır; Çin sınıflandırmasında qing cha, 青茶 adı da kullanılır.
Tayvan’ın Alishan bölgesinden Jin Xuan oolong çayı.
Fotoğraf: Difference engine · CC BY-SA 4.0
Feng Huang Dan Cong oolong çeşitlerinden Mi Lan Xiang.
Fotoğraf: Difference engine · CC BY-SA 4.0Oolong nasıl yapılır?
Yapraklar soldurulur, ardından aralarda dinlendirilerek karıştırılır veya sallanır. Dokunun zedelenmesi enzimatik oksidasyonu ve aroma gelişimini destekler. Isıyla sabitleme enzim etkinliğini önemli ölçüde azaltır; şekillendirme ve kurutmadan sonra ek kavurma yapılabilir.
“Kırmızı kenarlı yeşil yaprak” bazı oolongların görünümünü anlatır, her bitmiş çay için zorunlu bir işaret değildir. “Yarı fermente” yerleşik bir çay terimidir; burada kısmi oksidasyonu anlatır, tam %50 veya mutlaka mikrobiyal fermantasyon anlamına gelmez.
Oksidasyon ile kavurma farklıdır
Taze yaprağın oksidasyonu ile sonradan kavrulması tadı farklı biçimlerde değiştirir. Koyu renk, kesin oksidasyon yüzdesini göstermez.
Taze çiçeksi tatlar için hafif kavrulmuş Tieguanyin, Baozhong veya Tayvan yüksek dağ oolonglarını deneyin. Kavrulmuş Dong Ding ve Wuyi oolonglarının açıklamalarında kuruyemiş ve fırınlanmış tatlara bakın. Dan Cong belirgin çiçek ve meyve, Doğu Güzeli bal ve meyve notaları verebilir. Her adın içinde farklı stiller vardır.
Yaprak şeklinden kavurma derecesi anlaşılamaz. Top biçiminde sarılmış çay yoğun kavrulmuş olabilir; uzun, kıvrık yapraklı bir çay ise hafif kavrulmuş olabilir.
Diğer çaylardan farkı
Yeşil çay oksidasyonu sınırlamak için erken ısıtılır. Öncesinde yaprak kısa süre serilebilir; “toplanır toplanmaz” her zaman geçerli değildir. Siyah çayda daha ileri oksidasyon uygulanır ve geleneksel olarak tam oksidasyon denir.
Pu-erh farklı yöntemleri olan başka bir gruptur. Olgun pu-erh, mikroorganizmaların katıldığı nemli yığın işleminden geçer. Güneşte kurutulmuş malzemeden yapılan ham pu-erh ise üretimde bu aşamadan geçmez.
Gaiwan veya kupa
Top biçimindeki oolong için 120 ml suya 4 g ve 95 °C ile başlayın. Suyu dökmeye başlamaktan çayı boşaltmaya başlamaya kadar 25–30 saniye tutun. Uzun kıvrık yapraklarda aynı miktarla 10–15 saniye, Dan Cong’da 5–10 saniye deneyin. Her demi tamamen boşaltın. Yaprak açılınca sonraki süreyi otomatik uzatmadan önce tadın.
Geniş filtreli kupada 250 ml suya 2–3 g ve 90–95 °C kullanın. İki dakika sonra tadın; istediğiniz yoğunlukta yaprakları çıkarın. Dan Cong için 2 g kullanıp bir dakika sonra tadabilirsiniz; kupa ona da uygundur.
Çay acı veya fazla yoğunsa yaprak miktarını, süreyi ya da sıcaklığı azaltın. Hafifse süreyi veya sıcaklığı artırın. Tek seferde bir ayarı değiştirin. Kaç güzel dem elde edileceği yalnızca yaprağın şekline değil, çaya ve ayarlarınıza bağlıdır.
Sorular ve cevaplar
Süt oolongu ayrı bir çay türü mü?
Hayır. Jin Xuan doğal kremamsı notalar taşıyabilir, ancak süt oolongu adıyla aromalandırılmış çay da satılır. Ürünün içindekilerini kontrol edin.
Oolongu yıkamak şart mı?
Hayır. Kısa bir yıkama sıkı kıvrılmış yaprakların ıslanmasına yardımcı olabilir ama isteğe bağlıdır. Pestisitlerin uzaklaştırılmasını garanti etmez ve bozulmuş çayı düzeltmez.
İlgili çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri
