Шен пуер (生普洱, shēng pǔ'ěr)
Шен пуер (普洱生茶) виготовляють із листя юньнанських великолистих чайних дерев без ферментації у вологих купах (во дуй), яку застосовують для шу. Його можна пити молодим або витримувати.
Листя проходить фіксацію нагріванням, скручування та сушіння на сонці. Отримують маоча — сировину, яку потім часто пропарюють, пресують у млинці, цеглини чи гнізда й знову сушать. «Сирий» у перекладі назви не означає, що листя необроблене.
Молодий шен може мати квіткові, трав’янисті й фруктові відтінки, гіркоту та терпкість різної сили. Витримка змінює аромат, колір і смак, але без єдиного календаря: важливі початковий чай та умови зберігання. Через десять або п’ятнадцять років гіркота не обов’язково зникне, а якість зросте. Витриманий шен залишається шеном і не стає шу.
Для знайомства спробуйте невелику порцію конкретної партії. Для молодого шену можна почати з 4 г на 100–120 мл, води 90–95 °C і короткого настою близько 10–15 секунд. Якщо надто міцно, зливайте раніше або зменште кількість листя. Гарячіша вода теж можлива, якщо результат подобається.
Захищайте чай від вогкості, конденсату й сторонніх запахів. Темний настій не підтверджує вік, а приємний смак не перевіряє безпечність. За підозри на плісняву не пробуйте чай і не намагайтеся врятувати його промиванням.
Чаї за темою
Словник чайних термінів