Яньча (岩茶, yánchá)
Яньча (岩茶), «скельний чай», — улуни з району Уїшань у Фуцзяні. Серед відомих назв — Жоу Гуй, Шуй Сянь і Да Хун Пао.
Це не один смак і не обов’язково сильне обсмажування. Культивар, ділянка, окиснення та прогрівання дають різні поєднання квіткових, фруктових, пряних і смажених нот. Да Хун Пао може бути купажем кількох культиварів; саме по собі це не підробка.
Янь юнь, «скельна мелодія», описує характер і післясмак такого чаю. Термін ширший за буквальний смак каменю й не дозволяє безпомилково встановити походження. Уточнюйте район, рік, ступінь і дату останнього прогрівання, якщо вона відома.
Проливи зручні для порівняння настоїв, але кухоль чи чайник теж підходять. Почніть із рекомендації виробника; для проливів можна спробувати 4–5 г на 100 мл, воду близько 95 °C і 10–15 секунд, потім змінювати міцність. Не потрібно заповнювати посуд листям чи обов’язково чекати третьої заварки. Оцінюйте всю серію та власні вподобання.
Чаї за темою
Словник чайних термінів