Яньча (岩茶, yánchá)
Яньча (岩茶, yánchá) — «скельний чай»: сильно прогріті улуни зі скель гір Уїшань у Фуцзяні. Упізнаються за мінеральністю і довгим післясмаком — «скельною мелодією» янь юнь. Головні імена: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь.
Яньча — вершина північнофуцзянської улунної традиції. Кущі ростуть в ущелинах Уїшані, на терасах біля підніжжя червоних пісковикових скель, де ґрунт — крихта вивітреної скелі. Звідси фірмова ознака жанру: янь юнь, «скельна мелодія» — мінеральне, кам'яно-пряне звучання, яке важко описати й неможливо переплутати, раз збагнувши.
Другий стовп яньча — вогонь. Після скручування чай проходить багатогодинне томління на вугіллі, часто в кілька заходів з перервами в тижні. Прогрівання збирає смак у щільний темний акорд: хлібна скоринка, спеції, какао, дим. Свіжопросмажений чай різкуватий — йому дають відлежатися, щоб вогонь «осів». У системі у-сін яньча — еталон стихії вогню: воїн серед чаїв, прямий і гарячий. Кожен уїшанський сорт веде свою партію: Да Хун Пао — баланс і міць, Жоу Гуй — корична пряність, Шуй Сянь — квіткова гладкість старих кущів, Те Ло Хань — темна глибина.
Заварювати яньча краще за каноном гунфу-ча: багато листа, крутий окріп, короткі проливи, маленькі чашки. Типові помилки — шкодувати лист і лити воду «для зеленого»: недогріта вода не розкриває скельну породу смаку. І не судіть яньча за першим проливом — його сюжет розгортається повільно, найкращі розділи приходять до третього-четвертого заварювання.
Чаї, де це трапляється
Глосарій китайського чаю