Як заварювати пуер: шен і шу
Для знайомства з пуером вистачить гайвані або невеликого чайника, ваг і води з приємним смаком. Порцеляна підійде для будь-якого пуеру; купувати ісинський чайник спеціально не потрібно.
Нижче — початкові рецепти для коротких проливів. Молодий шен нерідко буває гірким і терпким, а шу зазвичай дає темніший настій. Проте шу теж можна заварити надто міцно: орієнтуйтеся на смак конкретного чаю.
Настій пуеру в скляному чайнику й чашці.
Фото: soultea.de /André Helbig · CC BY 3.0Послідовність дій
- Відміряйте чай відповідно до об’єму води. Для шу та витриманого шену почніть із 4–5 г на 100 мл води, для молодого шену — з 3–4 г. Рахуйте воду, яку справді наливаєте, а не місткість посуду до країв. Для 150 мл збільште кількість чаю в півтора раза.
- Підготуйте пресований чай. Відокремте невеликий шматочок від млинця вздовж шарів, намагаючись не подрібнювати листя. Працюйте чайним шилом на стійкій поверхні; вільна рука має бути поза напрямком руху вістря. Якщо чай не піддається, не тисніть сильніше. Розсипний пуер достатньо зважити.
- Нагрійте воду та прогрійте посуд. Для шу й витриманого шену спробуйте 95–100 °C, для молодого шену — 90–95 °C. Це початкові орієнтири, а не заборона окропу для шену. Перевіряйте температуру термометром або чайником із регулюванням: за одну хвилину вода в різному посуді охолоджується по-різному. Прогрійте посуд для заварювання та злийте воду.
- За бажанням коротко промийте чай. Промивання допомагає змочити пресований чай, але не є обов’язковим. Залийте листя водою обраної температури й почніть зливати через 3–5 секунд. Щільному шматочку можна дати трохи постояти вологим перед заварюванням. Сам лише вік чаю не потребує другого промивання. Промивання не робить зіпсований чай придатним до пиття.
- Заваріть і повністю злийте настій. Відлічуйте час від початку наливання води. Для шу та витриманого шену спробуйте почати зливання через 10–15 секунд, для молодого шену — через 5–10 секунд. Злийте весь настій у глечик або чашку, дайте йому охолонути до приємної температури й скуштуйте. Якщо перший пролив слабкий через щільне пресування, трохи подовжте наступний.
- Змінюйте час за смаком. Якщо міцність влаштовує, залиште той самий час. Коли шматочок розійдеться, чай може заварюватися швидше — тоді скоротіть настоювання. Якщо смак слабшає, додайте 5–10 секунд, а наприкінці за потреби більше. За неприємної гіркоти зливайте раніше або наступного разу візьміть менше листя. Для молодого шену можна також знизити температуру на 5 °C. Завершуйте, коли смак перестане подобатися: обов’язкової кількості проливів немає.
Питання та відповіді
Чи можна заварити пуер у горнятку?
Так. Візьміть 2–3 г на 250 мл і просторе знімне ситечко. Для шу спробуйте 95–100 °C і 2–3 хвилини. Молодий шен почніть із 2 г та 90–95 °C, скуштуйте за хвилину. Якщо слабко, потримайте довше, а потім вийміть ситечко.
Чи класти міні-точу цілою?
Лише якщо її вага відповідає об’єму води. Міні-точа не обов’язково розрахована на одну маленьку гайвань. Для великої та щільно спресованої міні-точі зручніше взяти більший посуд, ніж намагатися розрізати її із силою.
Чому чайні голови не розкриваються?
Лао ча тоу — щільні грудочки шу, що утворилися під час ферментації у вологих купах. Вони можуть довго зберігати форму. Якщо настій слабкий, збільште час; домагатися повного розпадання грудочок не потрібно.
Чаї за темою
Дивіться також
Практичні поради про китайський чай
