Хей ча: Лю Бао, фу чжуань та інші темні чаї
Хей ча (黑茶) — темні чаї, в обробці яких важлива мікробна ферментація. До них належать Лю Бао, фу чжуань та інші регіональні чаї. Деревні, землисті чи солодкуваті ноти залежать від продукту; єдиного смаку для всього класу немає.
Лю Бао з видимими жовтими вкрапленнями «цзінь хуа». За самою фотографією не можна оцінити безпечність чаю.
Фото: Cosmin Dordea · CC BY-SA 2.0Які види спробувати
Лю Бао походить із селища Любао в повіті Цан’у, округ Учжоу, Гуансі. У його ароматі часто відзначають деревні ноти, характерні для витриманого чаю. Іноді вживають традиційний термін бінлансян — «аромат ареки». Він описує запах і не означає, що до чаю додали ареку.
У Хунані виробляють аньхуаські цегляні чаї та циліндри цяньлянча; фу чжуань роблять також в інших регіонах. У Сичуані відомий цзанча, у Хубеї — цінчжуань. Порівнюйте пробники: старий Лю Бао не обов’язково дешевший чи кращий за шу пуер.
Місце пуера
Шу пуер проходить ферментацію у вологих буртах і за обробкою близький до хей ча. Шен виготовляють із висушеного на сонці маоча без цього етапу; далі він змінюється під час зберігання. Класифікації можуть відрізнятися. Для купівлі корисніше з’ясувати, шен це чи шу, як його обробили та зберігали.
Червоний чай, хунча, належить до іншого класу: основний етап — ферментативне окиснення листя.
Золоті квіти
Під час виготовлення фу чжуаня створюють умови для Aspergillus cristatus, також відомого як Eurotium cristatum. Його жовті утворення називають цзіньхуа, «золоті квіти». Це ознака певних продуктів, а не загальна гарантія якості чаю.
За кольором нальоту чи фотографією неможливо надійно визначити вид грибка та безпечність чаю. Якщо на запасі з’явився неочікуваний наліт або сліди вологи, не куштуйте для перевірки. Зверніться до виробника; явно зіпсований чай викиньте. Промивання та варіння не зроблять зіпсований чай безпечним.
Заварювання
Почніть із 4–5 г на 100 мл при 95–100 °C. Перший настій — 10–15 секунд від початку заливання до початку зливання; злийте повністю. Щільному шматочку іноді потрібно більше часу для розмокання. Коротке промивання можливе за бажанням, але двічі зливати необов’язково.
Далі регулюйте час за смаком, за надмірної міцності зменште кількість листя. Для варіння візьміть рецепт виробника й лише посуд, придатний для плити: звичайний скляний заварник може не підходити.
Зберігання
Бережіть від вологи, прямого сонця, тепла й запахів, дотримуйтеся порад для конкретного продукту. Не зволожуйте запас і не залишайте його відкритим на кухні заради швидшої витримки. Умови важливіші за обіцянку «старіший — кращий».
Темний чай містить кофеїн. М’який смак не гарантує, що він підходить увечері чи натщесерце. Зважайте на власну реакцію.
Питання та відповіді
Фу чжуань — пробіотичний напій?
Участь грибка у виробництві не робить настій продуктом із доведеною пробіотичною дією. Обирайте чай для задоволення, а не як лікування.
Хей ча може зіпсуватися?
Так. Ферментація не захищає від подальшого зволоження, забруднення чи плісняви. Витримка також не гарантує поліпшення.
Чаї за темою
Дивіться також
Практичні поради про китайський чай
