Як обрати пуер новачкові
Новачкові варто почати із шу пуеру 3–5 років від перевіреного продавця: він м'який, темний, без гіркоти й пробачає помилки заварювання. Шен пуер — яскравий, терпкий і живий — краще куштувати другим кроком, коли з'явиться досвід коротких проливів.
Пуер — єдиний клас чаю, де вік, регіон і форма пресування впливають на ціну сильніше, ніж красива назва. Тому обирати його треба інакше, ніж зелений чи червоний чай: не за етикеткою, а за кількома перевірюваними ознаками.
Кроки
- Визначтеся: шен чи шу. Шен («сирий») — зеленкуватий лист, світлий настій, яскравий смак з гіркинкою, фруктами й довгим солодким післясмаком; з часом він повільно темніє і змінюється. Шу («готовий») пройшов прискорену ферментацію у вологих купах: настій темно-каштановий, смак щільний, землисто-горіховий, без агресії. Для знайомства шу простіший.
- Оберіть форму. Пуер пресують у млинці (біни) по 357 г, цеглини, гнізда точа і маленькі сяо точа по 5–7 г. Розсипний пуер і міні-точа зручні для проб, але найкращий лист зазвичай іде в млинці. Почніть зі зразків по 25–50 г, а не з цілого млинця невідомого чаю.
- Врахуйте вік. Молодий шен (1–3 роки) — різкий і терпкий, витриманий (7–15 років) — округлий, із сухофруктами й лісовою вогкістю, але помітно дорожчий. Шу майже готовий одразу: 2–5 років вистачає, щоб відійшов запах вологої купи. Не переплачуйте за «стародавні» млинці на початку шляху: оцінити їх без досвіду неможливо.
- Зверніть увагу на регіон і сировину. Основні регіони Юньнані — Іу (м'якість і солодкість), Менхай (щільність і сила), Ліньцан зі знаменитим Біндао (крижана солодкість). Позначка «гушу» — старі дерева — різко піднімає ціну й часто не відповідає дійсності. Чесний чай з плантацій звичайних дерев кращий за підроблений «гушу».
- Огляньте лист. Добрий млинець — ціле листя з ворсистими бруньками, без сміття, черешків і плісняви. Білий пухнастий наліт на шу — норма для сухого зберігання, зелено-чорні плями й затхлий запах сирого підвалу — брак. Сухий лист має пахнути: шен — сухофруктами й димком, шу — деревиною й чорносливом.
- Перевірте смаком. Заваріть 5–6 г на 100–120 мл окропом, з промиванням. Добрий шен гірчить, але гіркота швидко тане в солодкість хуей гань; поганий в'яже й лишає сухість. Добрий шу — чистий, густий, без запаху риби й землі. Лист має витримати не менше ніж 6–8 проливів.
Поради
- Купуйте у продавців, які вказують рік, регіон і завод та дають пробники: це головний фільтр від підробок.
- Ціна адекватного молодого шена чи шу — від 15–20 доларів за млинець 357 г; «двадцятирічний гушу» за ті самі гроші — фантазія продавця.
- Ведіть нотатки: рік, регіон, враження. Через десять проб ви розумітимете свій смак краще за будь-який рейтинг.
Чаї, де це трапляється
Дивіться також
Гайди з китайського чаю