Як заварити листовий чай у чашці

Зелений чай, улун і пуер можна заварювати у звичайній чашці з містким ситечком. Почніть із невеликої кількості листя, скуштуйте настій і відкоригуйте пропорції та час на свій смак.

Кулясте ситечко для заварювання чаю в горнятку.
Фото: Afanasovich · CC BY 3.0

Послідовність дій

Відміряйте листя й воду. Почніть із 2–3 г на 250 мл води; для незнайомого або різкого чаю візьміть 2 г. Рахуйте налиту воду, а не місткість чашки до краю. Ложка скрученого й об’ємного листя важить по-різному. Ваги зручні, але можна запам’ятати вигляд порції звичного чаю.
Залиште листю місце. Широке ситечко дає листю розгорнутися. Маленьку кульку для заварювання не набивайте щільно. Без заварювального ситечка можна настояти чай в одній чашці й перелити через кухонне сито в іншу. Посуд має підходити для гарячих напоїв.
Оберіть температуру й скуштуйте раніше. Вихідні орієнтири: китайський зелений — 75–85 °C і 1–2 хвилини; світлий улун — 90–95 °C і 2–3 хвилини; червоний — 90–95 °C і 2–3 хвилини; шу пуер або витриманий білий — 95–100 °C і 2–3 хвилини. Це початкові рецепти, які можна змінювати за смаком. Якщо є рекомендація саме для вашого чаю, почніть із неї. Якщо настій слабкий, дайте чаю заваритися трохи довше; надто міцний наступного разу заварюйте коротше або з меншою кількістю листя. Кришка необов’язкова: вона зберігає тепло, особливо для чаїв, які готують гарячою водою.
Вийміть ситечко й заваріть ще раз. Коли смак влаштовує, вийміть ситечко та дайте воді стекти, не відтискаючи листя. Для наступної чашки спробуйте той самий час і збільште його, якщо смак слабкий. Зелений чай теж можна заварювати повторно. Якщо хочете залишити листя в чашці й доливати воду, візьміть меншу порцію: це окремий спосіб заварювання з доливанням.

Питання та відповіді

Дорогий улун чи молодий шен теж можна?

Так. Для першої проби візьміть близько 2 г на 250 мл і скуштуйте за хвилину. За потреби настоюйте далі. Дорогий чай не обов’язково потребує гайвані.

Чим це відрізняється від проливів?

Мало листя й довше настоювання дають велику порцію за раз. Більше листя в малій гайвані дозволяє порівнювати багато невеликих настоїв. Обидва способи можуть дати смачний чай.

Чаї за темою

Дивіться також

Практичні поради про китайський чай